Laiskajaakko

Suurena oluenystävänä myönnän sortuneeni ostamaan usein markettien tarjouksessa olevia niin sanottuja bulkki-oluita. Silloin tällöin kuitenkin herkuttelen ostamalla erikoisoluita. Tällä kertaa mukaani valikoitui Teerenpelin pienpanimon valmistamaa Laiskajaakko luomu-olutta.

Tereenpelin Panimo on perustettu ensimmäisten suomalaisten pienpanimoiden joukossa vuonna 1995. Viime vuonna panimolla otettiin käyttöön oma pellettivoimala, jonka myötä kotimaiset oluet ja siiderit valmistuvat entistä ympäristöystävällisemmin. Uusi, uusiutuvilla energianlähteillä toimiva puupellettivoimala tuottaa kaiken panimon keittohuoneen tarvitseman lämpöenergian.

Teerenpelin pienpanimon puhtaat maut syntyvät uusiutuvalla energialla Salpausselän vedestä ja kotimaisista raaka-ainesta.

Oluesta on vihdoin tullut hyväksytty salonkikelpoinen ruokajuoma viinien tapaan. Olut on paitsi hyvä ruokajuoma, myös erinomainen ja monikäyttöinen raaka-aine ruoanvalmistuksessa.

Kukkivaa timjamia omasta kasvihuoneesta

 

 

Porsaanselykset olutomenakastikkeessa

         

Valmistusaineet:

n. 500 g porsaan sisäfileetä
1 vihreä omena
2 sipulia
suolaa
mustapippuria
tuoretta timjamia
75 g voita
1 dl (Laiskajaakko)olutta
2 dl kermaa


lisäksi:
maalaislohkoperunoita
               

Valmistusohje

Leikkaa filee paksuiksi viipaleiksi ja nuiji kevyesti. Mausta suolalla, pippurilla ja timjamilla. Paista selykset molemmin puolin kauniin ruskeiksi, jätä lämpimälle pannulle odottamaan. Kuutioi omena ja silppua sipuli. Kuullota sipulit ja omenakuutiot toisessa pannussa. Lisää olut, kiehauta. Lisää kerma ja keitä kastiketta, kunnes se on sopivan sakeaa.

Nosta lämpimät selykset vadille ja kaada päälle kastike. Tarjoa lisänä grillin parilalla paistettuja maalaislohkoperunoita.



Veljekset Kuusiston Maalaislohkoperunoita Himangalta, jotka on helppo ja nopea valmistaa grillissä.

 

Siikaa sanomalehdessä

Siika on yksi minun suosikkikala, kuten moni on varmasti jo huomannut. Tällä viikolla REKO-lähiruokapiirissä oli ensimmäistä kertaa tarjolla tuoretta Ohtakarin siikaa, jota minun oli pakko käydä hakemassa. Puhdasta tuoretta lähisiikaa ja vain 7 e/kg! Näytti siika kovasti muitakin kiinnostavan ja kalastajan koko saalis 53 kiloa oli hetkessä myyty paikallisen REKO-lähiruokaryhmän facebook-sivujen kautta. On todella ilahduttavaa, että on keksitty tämä hieno lähiruokaryhmä, jossa tuottajat ja ostajat löytävät toisensa ja kauppa käy.

Ostin siikaa yhden kilon verran. Siikoja oli yhteensä kahdeksan kappaletta, joten siiat olivat kooltaan melko pieniä. Ajattelin kokeilla ensimmäistä kertaa uutta tapaa valmistaa siiat grillissä sanomalehteen käärittynä. Tällä menetelmällä valmistus onnistuu hyvin vaikka nuotion hiilloksella, mutta itse käytin kaasugrilliä. Valmistusmenetelmä osoittautui toimivaksi ja siika pysyi todella mehukkaana. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Kalastaja Markku Orjalan pyytämää tuoretta siikaa Ohtakarista

Keskipohjanmaa-lehti on hyvä valinta tähän valmistusmenetelmään, koska lehteä painaa Botnia Printin lehtitehdas, joka käyttää kuivaoffset-painokonetta ainoana Suomessa. Kuivaoffset eroaa perinteisestä painokoneesta monessa suhteessa. Yksi merkittävin ero on painoprosessin vedettömyys. Vedetön painoprosessi on perinteisiin painomenetelmiin verrattuna erittäin ympäristöystävällinen. Painaminen tapahtuu ilman kemikaaleja ja öljyä.

 

Siika sanomalehdessä

Valmistusaineet:

1 kokonainen noin kilon painoinen siika tai useampi pienempi siika suomustettuna
suolaa
pippuria
sitruunaa
ruohosipulia
oreganon oksia
1 paksuhko sanomalehti

 

Valmistusaineet:

Kostuta sanomalehti. Hiero mausteet siikojen sisään ja kääri kalat tiukasti Keskipohjanmaahan (Hesarikin käy). Jos siikoja on useampi, voit jakaa kalat useampaan sanomalehtipakettiin. Kiedo kaksinkertainen folio paketin päälle ja kypsennä grillissä noin puoli tuntia. Tarjoa kalat sanomalehdestä uusien perunoiden ja sitruuna-piparjuurivoin kera.

 

Sitruuna-piparjuurivoi

 

Valmistusaineet:

4 rkl vettä
200 g voita
1 sitruunan mehu ja kuori
2 rkl piparjuuritahnaa
suolaa
pippuria

Valmistusohje:

Kiehauta vesi ja vatkaa kylmä kuutioitu voi joukkoon. Älä anna kiehahtaa. Lisää loput ainekset ja tarkista maku. Tarjoile kalan kanssa

Uuden sadon porkkanoita

Tänään vietän syntymäpäiviä arkisissa merkeissä. Syntymäpäiväni, eli 23. kesäkuuta on alkuperäinen juhannusaatto. Tästä tavasta tosin luovuttiin Suomessa jo vuonna 1955 ja juhannusta onkin vietetty tämän jälkeen aina 20. ja 26. päivien välisenä lauantaina. Tästä johtuen juhannuksen ajankohta nykyisin vaihtelee, mutta aina silloin tällöin syntymäpäivä osuu sen "oikealle" päivälle, eli juhannusaattoon. Näin melkein kävi viimeksi kolme vuotta sitten kun vietin 30-vuotisjuhlia, jolloin syntymäpäivä osui juhannuspäivälle.

Lapsuudessa äitini valmisti usein minun syntymäpäiväjuhlille mansikkakakun kesän ensimmäisistä mansikoista. Joinakin vuosina tosin kävi niin, ettei mansikoita ollut juhannuksen aikoihin vielä kylmien säiden johdosta saatavilla. Tämän kesän ensimmäiset mansikat on meillä jo popsittu omasta kasvihuoneesta.

 

Kesän ensimmäiset mansikat

 

Uusia perunoita odotetaan vesi kielellä, mutta viime vuosina olen alkanut yhtä innokkaasti odottamaan myös uuden sadon porkkanoita. Nämä pienet uudet porkkanat ovat erityisen hyviä grillissä voissa paistettuina ja yrteillä maustetun jogurttikastikkeen kanssa.

 

 

Uuden sadon porkkanat ja yrttinen jogurttikastike

Valmistusaineet:

noin 6 uuden sadon porkkanaa
basilikan lehtiä
sitruunamelissan lehtiä
reilu nokare voita
1 dl maustamatonta jogurttia
1/2 dl ranskankermaa
sormisuolaa

Valmistusohje:

Esikeitä porkkanoita noin 5 minuuttia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Paista porkkanat voissa. Sekoita jogurtti ja creme fraiche, lisää pilkotut yrtit ja mausta suolalla.

 

Loppukevennykseksi tässä rakkaalta vaimoltani saatu upea synttärikortti! Askarreltu Ykspihlajan Sanomista löytyneestä pihilajalaisesta paperinukesta

 

Juhannuskuplassa

Tänä vuonna vietimme juhannusta niin sanotusti perinteisin menoin. Juhannusaaton vietimme vanhempiemme kanssa appiukkoni mökillä Öjassa. Aattoilta vierähti grillaillessa, rantasaunalla saunoessa ja tulipa sitä talviturkkikin heitettyä kylmässä Öjanjärvessä. Yöttömän yön juhlan kruunasi vielä juhannuskokko.

 

Juhannuspäivä meni sitten kotosalla myöskin rennosti grillatessa ja saunoessa. Olin ostanut REKO-lähiruoka piiristä kaurahiutaleita ja raparperia, josta valmistin keskikesän juhlan kunniaksi kesänmakuisen jälkkärin.

Kyllä sitä uimaankin piti rohjeta, vaikka ei se vesi kyllä todellakaan ollut vielä lämmintä!
 

Tyyni Öjanjärvi juhannusyönä
 

Tuoreet koivunoksat ja Sunlightin saunasaippuan tuoksu tuovat kesäistä tunnelmaa ja mökkifiilistä kotisaunaankin

 

Raparperipaistos

2 annosta

           

Valmistusaineet:

noin 250 g raparperia
2 rkl sokeria
1 rkl perunajauhoa
50 g voita
1/2 dl siirappia
1 1/2 dl kaurahiutaleita

1 l vaniljajäätelöä
 

Valmistusohje

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kuori raparperit ja leikkaa ne noin 2 cm paloiksi kulhoon. Kääntele joukkoon sokeri ja perunajauhot. Levitä raparperinpalat yhteen isompaan voideltuun uunivuokaan tai pienempiin annos-vuokiin.

Sulata voi kattilassa ja kaada joukkoon siirappi. Lisää kaurahiutaleet ja anna seoksen kiehahtaa. Levitä seos raparperipalojen pinnalle.

Paista isoa paistosta noin 25 ja pienempiä 10–15 minuuttia.

Tarjoile haaleana vaniljajäätelön kera.

Sara ja Hannu Kontion luomutilalla Ylivieskan Niemenkylällä viljelemää luomukauraa

Suomisen Maidon pienen jäätelötehtaan Aurassa valmistamaa luomujäätelöä

 

Kesän makuja

 

Gin Basil Smash

Pari viikkoa sitten Iittala järjesti Tapio Wirkkalan 100-vuotisjuhlan kunniaksi haasteen valmistaa drinkki Wirkkalan suunnittelemaan Ultima Thule -sarjan lasiin. Olen aina ihaillut tätä lasisarjaa ja siksi lähdin mukaan tähän haasteeseen ja kehittelin villiyrteistä inspiroituneena rikkaruoho mojiton.

 

Viime lauantaina Iittala yllättäen otti yhteyttä ja kysyi lupaa jakaa Instagramissa minun ottamani kuvan tästä kehittelemästäni drinkistä. Luvan myönnettyäni, Iittala jakoi kuvan jo saman päivän aikana. Oli aika hämmentävää huomata, että kuva oli hetken päästä saanut yli 1500 tykkäystä ympäri maailmaa.

Basilika on nyt kansainvälisen cocktail-skenen yksi trendiaines. Minun Vihervajassanikin basilika on alkanut kasvamaan hyvin, vaikka aluksi vähän säikähtikin kylmiä alkukesän öitä. Basilikahan on tunnetusti kylmänarka yrtti, joka ei pidä alle kahdeksan asteen lämpötiloista. Keskikesän vanhaa pakanajuhlaa eli juhannusta on kiva ottaa vastaan tekemällä hyvä basilikadrinkki, joka maistuu kesälle vaikka ilmat olisivat sitten mitä tahansa. Kippis ja hyvää juhannusta kaikille!

Matz Borgströmin suunnittelma cocktail shaker

 

Gin Basil Smash

Valmistusaineet:
n. 8 basilikanlehteä
4 cl giniä
2 cl sitruunamehua
2 cl sokerisiirappia
Jääkuutioita
Koristeeksi basilikanlehti

Valmistusohje:
Laita basilikanlehdet shakerin pohjalle. Kaada päälle gini, itse puristettu sitruunamehu ja sokerisiirappi*. Sheikkaa hetki, lisää mukaan jääkuutioita ja sheikkaa vielä hetki. Kaada parilla jääpalalla täytettyyn lasiin ja koristele basilikanlehdellä.

* Valmista sokerisiirappi 1/1-suhteella: mittaa esim. 0,5 dl vettä ja 0,5 dl sokeria kattilaan, kiehauta ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen kunnes sokeri on liuennut kokonaan veteen. Jäähdytä. Valmista siirappia voi säilyttää suljetussa purkissa jääkaapissa noin viikon.

Ympäristöpäivillä

Olin viime perjantaina Kokkolan Suurteollisuusalueyhdistys Ry:n järjestämillä ympäristöpäivillä. Seminaari pidettiin Villa Elbassa ja päivän aikana sai kuulla useita mielenkiintoisia esityksiä.
 

 
Seminaarin mielenkiintoisimpiin aiheisiin lukeutui esitys Kokkolan edustan merialueen tilasta ja Perhonjoen kalakannoista. Oli huojentavaa kuulla, että monet asiat ovat menossa parempaan suuntaan, vaikka suuria haasteita on edelleenkin ratkottavana. Seminaarin jälkeen oli ohjelmassa vielä bussiretki tutustumaan Vattajan alueeseen.
 

Lohtajan Vattajan hietikot ovat maamme laajin hietikkoisia dyyniluontotyyppejä sisältävä Natura 2000-alue. Avointa hietikkoa on yhteensä noin 450 ha ja yhtenäisen hiekkarannan pituus on yli 15 km.



Vattajan dyyni -LIFE-hankkeen päätavoitteita olivat puolustusvoimien harjoitustoimintojen ja virkistyskäytön sovittaminen dyynien suojelun edellyttämällä tavalla.

  

 

 

 

 

Grillattua fenkolikalaa

Valmistuaineet:

kaksi 1-2 kg:n painoista siikaa
1 fenkoli
1 sitruuna
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
 

Valmistusohje:

Perkaa kalat ja poista kidukset, huuhtele ja pyyhi kuivaksi talouspaperilla. Viipaloi fenkoli ja paista nopeasti oliiviöljyssä. Puolita sitruuna ja viipaloi toinen puolikas kuorineen. Purista toisesta puolikkaasta mehu kalojen vatsaonteloon, mausta suolalla ja pippurilla. Asettele vatsaan myös sitruuna- ja fenkoliviipaleet. Sulje kalojen vatsat vedessä kostutetuilla grillitikuilla. Levitä hieman öljyä kalojen pintaan, ripottele päälle suolaa ja grillaa noin 10 minuuttia kummaltakin puolelta. Kala on kypsä kun selkäevä irtoaa helposti. Tarjoa avokado-perunasalaatin kanssa.
 

Ranskassa fenkoli on perinteinen kalaruokien maustaja.

Fenkolin makea mausteisuus antaa grillatulle kalalle hienon maun!

 

Avokado-perunasalaatti

Ainesosat:

0,5 kg uusia perunoita
2 kypsää avokadoa
nippu kevätsipulia vihreine varsineen
0,5 litraa maustamatonta jogurttia
suolaa
mustapippuria

Valmistusohje:

Pese perunat, keitä runsaassa vedessä, jäähdytä ja paloittele. Kuori avokadot, poista kivet ja kuutioi. Pilko sipulit ohuiksi renkaiksi. Laita kaikki ainekset salaattikulhoon ja kaada päälle jogurtti. Sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetken aikaa jääkaapissa ennen tarjoamista.

 

Suomessa syödystä kalasta yli 70 prosenttia tuodaan muualta. Suosituimpia lajeja ovat kasvatetut lohikalat ja tonnikalat. Nämä siiat on kuitenkin pyydetty merestä Vaasan edustalta.

Valitse lautasellesi vastuullisesti kalaa. Tutustu WWF:n kalaoppaaseen:

 

KULUTTAJAN KALAOPAS

 

Grillimaisteri

Minun yhtenä elämän mottonani on, että elämässä pitää olla positiivista hulluutta ja uskallusta kokeilla eri asioita. Tästä ajattelusta juontuu osittain blogini nimikin. Tästä tuoreena esimerkkinä on osallistuminen Lidlin Grillimaisteri kilpailuun viime viikonloppuna. Hain tähän kilpailuun jo viime vuonna, mutta silloin hakemus ei vielä tärpännyt. Tänä vuonna yritin uudelleen ja sainkin kutsun 7.6. pidettyyn Jyväskylän osakilpailuun.

 

Näitä grillimaisteri kisailuja järjestetään tänä vuonna yhdeksällä eri paikkakunnalla. Jokaiselta paikkakunnalta valitaan yksi paras grillaaja Helsingissä käytävään finaaliin tavoittelemaan virallista grillimaisterin titteliä ja grillauksen Suomen mestaruutta. Minun kotipaikkaani lähimmät kiertuepaikkakunnat olivat Oulu ja Jyväskylä, joista Jyväskylän osakilpailuun laitoin hakemuksen.

 

 

Kilpailut järjestettiin Jyväskylän Aren aukiolla. Paikalle oli kertynyt runsaasti yleisöä ja aurinkoinen sää suosi tapahtumaa. Minä kilpailin ensimmäisessä alkuerässä yhdeksän muun grillaajan kanssa. Saimme ennen kisan alkua raaka-aineet, joista piti sitten kehitellä mahdollisimman herkullinen ja näyttävä annos 30 minuutissa kaasugrillillä.

Arttu Harkki ja Meri-Tuuli Lindström haastattelevat mitä Hullun Kokin grillistä on valmistumassa

Tiukkaa kamppailua 1. karsintakierroksella

Ensimmäisen erän pakolliset raaka-aineet olivat: Pulled Beef, chorizo raakamakkara, pekoni, halloumijuusto, luomuvoi ja creme fraiche. Näistä aineksista valmistin club sandwichin pulled beefistä ja pekonista, chorizo-halloumivartaan, grillattua ananasta, valkosipulileipää ja tzatsikia. Aika riitti annoksen valmistamiseen ihan hyvin ja olin kokonaisuuteen ihan tyytyväinen. Annos näytti kelpaavan ja maistuvan myös tuomareille, kun pääsin annoksella Jyväskylän finaalikierrokselle.

1. karsintakierroksen annos tuomariston arvioitavana

Grillattu ananas oli tuomariston mieleen

Tuomariston maistelun jälkeen annos näyttää jo melko räjähtäneeltä

Jyväskylän finaalin pakolliset raaka-aineet olivat Spareribs, Pulled Chicken, pekoni, vuohenjuusto, luomuvoi ja creme fraiche. Näistä valmistin mm. kana-vuohenjuusto minihampurilaiset ja kasvisnyytin. Tuomarit kehuivat annoksen esillepanoa ja creme fraiche -pohjaista hampurilaiskastiketta. Miinuspuolena finaaliannoksessani oli, että kasvisnyytin kaikki kasvikset eivät olleet kypsyneet tarpeeksi. Kokonaisuutena olin omiin suorituksiin kohtuullisen tyytyväinen ja pahempia mokailuja ei sattunut.

Finaalin jälkeen Kokkia jo janottaa

Hullun Kokin finaali annos

Voittoa finaalissa ei tullut, eikä se päämääränä missään nimessä ollutkaan. Kilpailu oli ennen kaikkea hieno ja hauska kokemus.

Tässä hauska koostevideo Jyväskylän Grillimaisteri-tapahtumasta, jossa Hullu Kokkikin vilahtaa

 

 

Kokonaisena grillattu porsaanfilee

 

Valmistusaineet:

n. 1 kg porsaan ulkofileetä

Marinadi:

1 dl oliiviöljyä
1/2 dl valkoviinietikkaa
3 valkosipulinkynttä puserrettuna
2 salottisipulia suikaleina
2 rkl Grillimaisteri Churrasco -marinointikastiketta
1 tl sokeria
3 tl Grillimaisteri BBQ RUB, Salty Seasoning -maustesekoitusta
suolaa, mustapippuria

Marinadin valmistusaineet

Mausteöljy:
1/2 dl oliiviöljyä
2 tl Grillimaisteri BBQ RUB, Smoky BBQ -maustesekoitusta
2 rkl sitruunamehuhua
 

Valmistusohje:

 

Sekoita marinadi ja valele se fileen päälle. Sulje liha tiiviiseen astiaan tai muovipussiin. Anna maustua vähintään muutama tunti, mielellään yön yli. Kääntele pariin otteeseen.

 

Sekoita mausteöljyn ainekset. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois ennen grillaamista. Grillaa fileetä melko kuumassa grillissä noin 40 minuuttia välillä käännellen ja sivellen mausteöljyllä, kunnes liha on kypsää.

 

Anna vetäytyä folioon käärittynä ennen annospaloiksi leikkaamista. Tarjoa avokado-tomaattisalsan kanssa.

Avokado-tomaattisalsa

Valmistusaineet:

 

3 tomaatin lihat kuutioina
2 kypsää avokadoa
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna
Grillimaisteri Allround grillimaustesekoitusta myllystä
1 limetin mehu
tuoretta basilikaa

Valmistusohje:

 

Kuori tomaatit ja poista siemenet. Kuutioi tomaatin liha kuutioiksi, samoin avokadot. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipulin kynsi, grillausmauste ja limetin mehu. Kääntele lopuksi joukkoon hienonnetut basilikanlehdet.

 

 

* Kaikki raaka-aineet (pois lukien liha) on saatu Grillimaisteri-tapahtuman kautta