Scampi-parsakuskus

Kevät se etenee vaikka välillä tuleekin vähän takapakkia, tai niin sanottua takatalvea. En sitten tiedä, voiko Suomessa maaliskuussa vielä puhua takatalvesta? No joka tapauksessa, poikkeuksellisen lämpimiin kevätkeleihin tuli tällä viikolla melkoinen muutos, kun parina aamuna sai rapata auton ikkunoita yli kymmenen asteen pakkasessa.

Yksi kevään merkki on asparagus officinaliksen eli parsan sesongin alkaminen. Olen jo muutamana vuotena odottanut kyseisen kauden alkua yhtä innokkaasti kuin kesän ensimmäisiä uusia perunoita. Vuodessa on muitakin sellaisia kausituotteita, joiden sesonkia on oppinut odottamaan vesi kielellä. Useita näitä kausituotteita, kuten parsaakin saa nykyisin ympäri vuoden, mutta vain keväisin sen syöminen tuntuu oikealta ja jotenkin myös pikkaisen juhlavaltakin.

 

Klassinen tapa herkutella parsaa on voisen hollandaisekastikkeen kanssa, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla jotain uutta ja valmistaa parsaa pääruokana kuskuksen ja äyriäisten kanssa.

 

 

Voita ainutlaatuinen unelmaloma kahdelle Ranskaan

Monet tietävät minut innokkaaksi kilpailuihin ja arvontoihin osallistujaksi. Ja onhan noista kilpailuista tullut vuosien varrella joskus jotain voitettuakin. Nyt tällä hetkellä Finnair Plussalla on menossa arvonta, jonka palkinnon todella haluaisin voittaa. Vai miltä kuulostaisi tämä palkinto?

”Kahden hengen matka laatuviinien sydänmaille Ranskan Bordeaux’hon 12.–15.6.2015. Yövyt suomalaisomisteisella viinitilalla isännän vieraana, maistelet viinejä tuottajan luona pittoreskissa Saint-Émilionin kylässä, tutustut maailman suurimpaan viinitapahtumaan Vinexpoon, ja iltaisin nautit kokin loihtimia herkkuja viinitilan terassilla.”

TÄSTÄ VOIT OSALLISTUA KILPAILUUN

 



Parsan kumppaniksi sopii hyvin raikas ranskalainen sauvignon blanc

Scampi-parsakuskus

Valmistusaineet

1/2 kg tuoretta parsaa
2 dl (täysjyvä)kuskusia
1 rkl kasvisfondia

Kastike:
1/2 dl öljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl raastettua limetinkuorta
1 rkl limettimehua
suolaa, mustapippuria
2 kevätsipulia hienonnettuna
1 dl tuoreita yrttejä (esim. basilikaa ja ruohosipulia)

Limettiset jättiravunpyrstöt:
200 g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
2 rkl limettimehua
3 rkl seesamiöljyä
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen

Valmistusohje

Sekoita limettimehu, öljy ja valkosipuli ravunpyrstöjen marinadiksi. Pane sulatetut jättikatkaravut maustumaan seokseen muutamaksi tunniksi. Käsittele parsa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi (2-5 min.). Paloittele parsat, nosta ne kulhoon ja peittele foliolla. Ota 2 dl parsan keitinvettä ja terästä se halutessasi fondilla. Sekoita kuuman keitinveden joukkoon kuskus ja anna tekeytyä kannen alla noin 5 minuuttia. Tee kastike. Sekoita hunaja öljyyn. Lisää limettimehu ja limetinkuori. Mausta suolalla sekä pippurilla ja pyöräytä joukkoon kevätsipulit sekä hienonnetut yrtit. Sekoita kastike kuskusin joukkoon. Paista jättikatkaravut pannulla öljyssä kypsiksi ja tarjoile kuskusin kera.

Parsaruoan tärkein mauste on sen oikea kypsennysaika. Keittoaika riippuu parsojen paksuudesta. Ohuet vihreät parsat kypsyvät parissa minuutissa, paksummat viidessä minuutissa.

Teriyakiglaseerattua ankanrintaa

Tämä viikko on tarjonnut hienoja ja harvinaisia luonnonilmiöitä. Ensiksi luonto tarjosi hienoja revontulia, jotka näkyivät poikkeuksellisen hyvin ympäri Suomea. Sitten tuli miltei täydellinen auringonpimennys, kun perjantaina aurinko peittyi 86-prosenttisesti. Samaan aikaan oli myös superkuu, jolloin kuu on kieroradallaan kaikkein lähimpänä maata. Kaikkien näiden ilmiöiden lisäksi lauantaina vietettiin kevätpäivänseisausta, jolloin yö ja päivä ovat yhtä pitkiä.
 

 

"ja kun kuu ja aurinko ovat yhdessä taivaalla..."

Lauantaina paikallislehden mielipidekirjoituksessa eräs nimeltä mainitsematon urpo ihmetteli perjantain auringonpimennyksen saamaa ihmisten suurta huomiota ja mielenkiintoa. Minä olen taas päinvastoin todella innoissani, että luonnon aito tosi-tv kiinnostaa ihmisiä aikakautena, jolloin tv ja mobiililaitteet pursuavat Viidakon tähtösiä ja Temptation Islandin kaltaista sontaa.
 


Thaimaan tuliaisia

 


Olut on paras kumppani aasialaiselle ruoalle, kokeile vaikka singaporelaista Tiger-olutta

Lauantain ruoaksi ajattelin valmistaa taas vaihteeksi ankkaa. Ankkaa olenkin viime vuosina valmistanut melko usein. Kiitos tästä kuuluu eräälle saksalaiselle ruokakauppaketjulle, jonka ansiosta tätä ranskalaista hienoa raaka-ainetta on usein ollut tarjolla ja varsin huokeaan hintaan. Usein valmistan ankkaa ranskalaisittain, mutta tällä kertaa ajattelin valmistaa ankan aasialaiseen tyyliin.
 


Se on taas tämä aika vuodesta

 


Tämän Hullut Päivät kuvaston sivulta 81 löytyvän tuotteen olisin halunnut laittaa tilaukseen, mutta en vielä onnistunut saamaan hallitukselta myönteistä päätöstä asiaan.

 

Teriyakiglaseerattua ankanrintaa sekä wokattua parsakaalia ja papuja

 

Valmistusaineet:

1 ankanrinta
suolaa, mustapippuria
glaseerauskastike:
1 dl soijakastiketta
1/2 dl vettä
1/2 dl ruokosokeria
pala inkivääriä kuorittuna ja
raastettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuina
2 rkl hunajaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maizenaa
 

lisuke
250 g vihreitä tankopapuja

1 parsakaali
seesamiöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 chilipalko hienonnettuna
1/2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
ripaus sokeria

Valmistusohje:

Valmista ensin glaseerauskastike. Yhdistä kaikki aineet kasarissa maizenaa lukuun ottamatta. Ala kuumentaa samalla sekoittaen. Liuota maizena vesitilkkaan ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Keitä muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Jos glaseerauskastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman vettä.

Valmista ankka. Viillä rintojen rasvapuolelle ruudukko melkein lihaan saakka. Suolaa ja pippuroi molemmilta puolilta. Laita rinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Ala kuumentaa ja paista kauniin ruskeaksi. Ruskista nopeasti vielä toiselta puolelta. Nosta rinnat uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja sivele ne kauttaaltaan glaseerauskastikkeella. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ja leikkaa siivuiksi. Voit valella glaseerauskastiketta ankan päälle vielä ennen tarjoilua.

Valmista lisuke. Pätki pavut suupalankokoisiksi. Ryöppää paloja hetki kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pilko parsakaali. Kuumenna wokkipannussa öljyä ja pikapaista kasvikset, valkosipuli ja chili. Sekoita vesi, soijakastike ja sokeri keskenään, lisää seos wokkiin ja hauduta pari minuuttia.

 

 

 

Pippurinen pihvibravuuri

Aurinko paistaa ja kevät tulla jolkottaa. Viikonloppuna on ollut kiva touhuilla ulkona ja tehdä kaikenlaista kevät puuhaa. Tänä talvena vähäiselle käytölle jääneet potkukelkat laitoin takaisin varastoon ja otin tilalle polkupyörät talvisäilöstä. Pienen keväthuollon jälkeen, lähdin pojan kanssa pienelle pyörälenkille ja ajattelin, että näin se on taas yksi talvi selätetty.

 

 

Luin jostakin, että lauantaina vietettiin kansainvälistä pihvipäivää ja erästä muutakin päivää (josta siitä toisesta ei nyt sen enempää). Mutta tämän pihvipäivän kunniaksi, oli sopivaa valmistaa kunnon pippuripihvi. Vanhan sanonnan mukaan käteinen raha ja musta väri ovat aina muodissa. Listaan voisi vielä lisätä kunnon pippuripihvin.

 

Pippuripihvi kahdelle

 

Valmistusaineet

kaksi mureaa pihvikarjan sisäfileepihviä
mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä
1 rkl voita
suolaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl soijakastiketta
1tl Dijon-sinappia
sormisuolaa

Valmistusohje

Ota lihat vähintään 30 minuuttia ennen paistamista huoneenlämpöön. Nuiji pihvit kevyesti nyrkillä. Paista pihvejä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa molemmilta puolilta noin 2 1/2 minuuttia. Mausta ne paistamisen jälkeen molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla.

Kaada pannuun kermaa, soijakastike ja sinappi. Keitä hetken aikaa kermaa kokoon. Nosta pihvit uudelleen pannuun ja anna niiden kuumentua kastikkeessa. Nosta lautasille ja kaada kastike päälle.

 

Lohkoperunat

 

Valmistusaineet:

4 perunaa
3 rkl öljyä
provencen maustesosta  
sormisuolaa

Valmistusohje:

Leikkaa hyvin pestyt perunat lohkoiksi. Nosta perunat kulhoon, lisää öljy ja mausteet. Sekoita, kunnes mausteet ovat levinneet kunnolla perunoihin. Levitä perunalohkot öljytylle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

Haricots verts

 

Valmistusaineet:

pari kourallista vihreitä papuja
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
persiljaa silppuna
sormisuolaa

Valmistusohje:

Heitä pavut kunnolla kiehuvaan, suolattuun veteen ja anna kiehua 5 minuuttia. Kaada pavut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita nokare voita ja tilkka öljyä paistinpannulle, viipaloi sekaan valkosipulinkynnet. Paista valkosipulia hetki pannulla, laita sekaan esikeitetyt pavut ja silputtu persilja. Lämmittele pannulla hetkinen, mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

 

Kummisedän osso buco

Ensimmäisestä vuorotteluvapaan jälkeisestä työviikosta on selviydytty! Tämän kunniaksi laitetaan vähän tuhdimpaa viikonloppuruokaa ja hyvää sisilialaista punaviiniä. Paluu arkeen ei loppujen lopuksi ollutkaan niin vaikeaa kuin kuvittelin. Ruokaostoksilla ollessani, paikallisen osuusliikkeen palvelutiskiltä tarttui mukaan heräteostoksena kaksi herkullisen näköistä naudan potkaviipaletta. Näistä potkaviipaleista kiireettömästi valkoviinissä haudutettuna syntyy maineikas ja mainionmakuinen italialainen ruoka, osso buco.

Olin pitkään kiinnostunut aasialaisesta ruoasta, chilistä ja runsaasta maustamisesta. Myöhemmin olen kokoajan enemmän kallistunut klassiseen maalaisranskalaiseen ruokaan, jossa maut ovat rustiikkeja, yksinkertaisia ja selkeitä. Viime aikoina olen kuin huomaamatta alkanut tekemään paljon italialaisvaikutteisia ruokia. Italialaisesta keittiöstä löytyy paljon hienoja raaka-aineita, joita käytän nykyään ahkerasti ruoanvalmistuksessa.

 



Potkat haudutetaan sisililaisessa luomu valkoviinissä

 

Seuraavaa Välimeren matkakohdetta suunniteltaessa Sisilia on noussut minun yhdeksi suosikiksi. Olisi mukavaa tutustua Sisilian vanhoihin kyliin ja sen rikkaaseen ruokakulttuuriin. Myös sisilialaiset laadukkaat viinit ja vierailu jollekin viinitilalle olisi kiinnostavaa. Nämä matkahaaveet piristävät mukavasti tässä Suomen maaliskuun ilmassa kun kolea tuuli ja vesisade piiskaavat kasvoja. Hyvää, rentoa ja maukasta viikonloppua kelistä huolimatta!

 

Hullu kokki hurahti italialaisiin viineihin Venetsiassa

 

Kummisedän osso buco

 

Ainesosat:

2 viipaletta (noin 500 g) naudanpotkaviipaleita

50 g voita

0,5 dl öljyä

0,5 dl vehnäjauhoja

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1 sipuli

2 dl kuivaa Sisilialaista valkoviiniä

1 prk säilykekirsikkatomaatteja

2 viipaloitua valkosipulinkynttä

lihalientä

1 tl luomusitruunan raastettua kuorta

1 nippu persiljaa

 

Valmistusohje:

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Leikkaa potkaviipaleista poikki reunakalvo. Kääntele viipaleet suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä uunivuokaan.

Kuullota silputtu sipuli pannulla öljyssä, lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää tomaatit ja valkosipuli,
anna kiehahtaa ja kaada seos potkaviipaleiden päälle. Lisää sen verran lihalientä, että lihat peittyvät kunnolla. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Kypsennä noin 2 tuntia tai kunnes liha alkaa irrota luista.

Viimeistele osso buco raastetulla sitruunankuorella ja silputulla persiljalla. Anna vielä hautua 5 minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

 

Osso buco tarkoittaa onttoa luuta, siis putkimaista luunpätkää, joka on jokaisen potkaviipaleen keskellä.

 



Tarjoa osso bucon kanssa sisialaista luomu punaviiniä

Loppukevennys:

Tässä yksi hyvä aiheeseen ja tunnelmaan sopiva kohtaus Mika Kaurismäen elokuvasta Rosso