Grillikausi avattu!

Työviikosta oli taas selviydytty ja perjantaina aurinkoinen sää mahdollisti suunnitelmat grillikauden avaamisesta. Oli aika poistaa grillin suojapeite ja nostaa grilli ulkoterassille. Kaasupullo kiinni ja grilli tulille. Hetken päästä parilojen talvisäilytysrasvojen savu leijaili grillistä.

Pitihän se tietenkin korkata myös kylmä olut odotellessa grillin kuumenemista. Ilma tosin oli vielä melko viileä, mutta ei se pahemmin syönyt fiilistä kun pääsi taas ensimmäisen kerran pitkän talven jälkeen laittamaan grillin tulille.

Grillin lämmettyä tarpeeksi kuumaksi, oli aika heittää lammaskofta-vartaat grillin parilalle. Hetken päästä grillistä alkoi leijailemaan maukkaat tuoksut. Grillikausi 2015 oli nyt virallisesti avattu!

Lammaskofta ja korianterijogurtti 

         

Valmistusaineet:

 

Lammaskoftat:
400 g lampaan jauhelihaa
3 kananmunankeltuaista
1 chili
noin 1/2 dl vaaleaa olutta
2 rkl hienonnettua korianteria
hienonnettu valkosipulinkynsi
suolaa ja pippuria

Korianterijogurtti:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl hienonnettua korianteria
1/2 sitruunan mehu ja raastettu kuori
suolaa ja mustapippuria
ripaus sokeria

Valmistusohje:

 

Lammaskoftat:
Sekoita kaikki aineet keskenään murekkeeksi ja muotoile taikinasta varrastikkuihin 2-3 sentin paksuisia sikarinmuotoisia torpedoja. Grillaa muutaman kerran kääntäen, noin 10-15 minuuttia

Korianterijogurtti:
Sekoita ainekset keskenään, anna maustua hetken kylmässä ja tarjoile.

 

Leppäsavun tuoksua

Kevät keikkuen tulevi. Tämä sanonta on kyllä sopinut hyvin kuluneen viikon säähän. Viime viikonloppuna aurinkoinen ja lämmin sää suosi hyvin uuden terassin pintakäsittelyä puuöljyllä. Tämän rankan urakan jälkeen oli vuorossa vielä kahden auton kesärenkaiden vaihto. Alkuviikosta kelit sitten muuttuivatkin melkoisesti ja useana päivänä räntäsade sai maan taas ajoittain valkoiseksi. Pääsiäisenä Ikealta tilatut ulkokalusteet saapuivat maanantaina kotiinkuljetuksella. Niiden kasaaminen olisikin sitten seuraava viikonloppuprojekti.

 

 

Torstaina pyörin ruokakaupassa epätoivoisena miettien inspiraatiota viikonlopun ruokiin. Juustohyllyllä katseeni kiinnittyi leipäjuustoihin. Mieleni teki pitkästä aikaa leipäjuustoa ja käteeni tarttui Jukkolan leipäjuustopaketti. Paketin etiketissä oli mainos Jukkolan leipäjuusto reseptikilpailusta ja se sai inspiraationi syttymään kehittelemällä viikonlopuksi ruoka leipäjuustosta. Muistin myös kotona olevan REKO-tapahtumasta ostettua Jukkolan maustamatonta jogurttia. Näistä kahdesta Jukkolan tuotteesta ja palvelutiskiltä ostetusta lohifileestä syntyisi ruoka, joka avaisi samalla myös savustuskauden.

  

Jukkolan lähitilojen maidosta valmistettua maustamatonta jogurttia
www.jukkolafood.fi

 

Ostin pari vuotta sitten paikallisen Tokmannin avajaisista heräteostoksena sähkösavustimen. Tämä edullinen hankinta on osoittautunut todella käteväksi välineeksi kalan savustamiseen ja kesäkaudella se onkin ahkerassa käytössä. Kun perjantaina töiden jälkeen istuin terassin portaalla auringonpaisteessa kylmää olutta siemaillen ja savustimesta leijailevaa leppäsavun tuoksua haistellen, alkoi jo pieni kesäfiilis heräämään.

 

Lämminsavulohisalaatti ja hunajainen jogurttikastike

 

Valmistusaineet:

n. 400 g lämminsavulohta
erilaisia vihreitä salaatteja
n. 300 g parsaa
pala kurkkua
230 g leipäjuustoa

Jogurttikastike:
n. 3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa
n. 3 rkl hienonnettua tilliä
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Valmistusohje:

Valmista ensin jogurttikastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Peitä kastike kelmulla ja nosta se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

 

Käsittele parsa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi.

 

Paloittele lämminsavulohi sopiviksi suupaloiksi. Huuhdo ja suikaloi salaatit. Paloittele parsat ja leikkaa kurkku suikaleiksi.

Levitä salaattisuikaleet laakean kulhon pohjalle tai jaa ne neljään annosmaljaan. Asettele päälle loput ainekset.

Suolaa kala karkealla merisuolalla ja mausta oman maun mukaan. Anna maustua 1-2 tuntia

 

Laita purupellille leppälastuja ja muutama sokerinpala



Savusta 20-60 minuuttia kalan/kalojen koosta riippuen. Kala on kypsää, kun evät irtoavat herkästi ja liha on läpikuultamatonta ja kiinteää.



Valkoviini ja savukala on lyömätön yhdistelmä. Tällä kertaa viiniksi valikoitui ympäristöasiat hyvin huomioivan ranskalaisen viinitalon Greener Planetin valkoviini (1 litran kierrätettävä muovipullo). Sunnuntaina jännitetäänkin sitten eduskuntavaalien tuloksia, toivottavasti vihreät arvot saavat niissäkin hyvin kannatusta!

 

 

Puuhääpäivä

Perjantaina vietin vaimoni kanssa 5-vuotis hääpäivää, eli puuhääpäivää. Viime vuonna kun vietimme keramiikkahääpäivää vierailimme Iso-Pahkalan keramiikkapajassa Kalajoella, josta ostimme pienen keraamisen esineen muistoksi. Ajattelin tehdä tästä meidän vuosipäivän perinteen, että viettäisimme päivää aina kyseisen hääpäivän nimityksen mukaisesti. Tänä vuonna kun oli vuorossa puuhääpäivä, ajattelin järjestää vierailun johonkin puusepänverstaaseen. Etsiskelin näitä puusepänverstaita ja puuesineitä myyviä myymälöitä lähialueeltamme ja tuntui ettei näitä sopivia paikkoja löydy ollenkaan. Sitten löysin Elsa Möbel nimisen myymälän Kruunupyystä, joka vaikutti juuri sopivalta. Otin paikkaan yhteyttä ja sovin tapaamisen myymälään.
 

 

 

www.elsamobel.fi

  
Lähdimme perjantaina töitteni jälkeen ajamaan kohti Kruunupyytä ja tässä vaiheessa vaimoni ei tiennyt perinteen mukaisesti mihin olemme menossa. Perille saavuttua ja myymälän oven avattuamme meitä oli kaksi hymyilevää naista vastassa, jotka toivottivat meille hyvää hääpäivää. Tutustuimme myymälään ja valikoimme muistoksi yhden puulautasen. Lisäksi saimme liikkeeltä hääpäivälahjaksi valita Jeanne d’Arc Livingin ympäristöystävällistä kalkkimaalia. Värivaihtoehtoja oli useita joista päädymme yhteen vaalean harmaaseen sävyyn. Maalilla aion maalata lapsuuteni "läksyjenlukutuolini" uuteen uskoon ja käyttöön poikani huoneeseen. Tästä tuoliprojektin etenemisestä kuulette jatkossa lisää. Ensi vuonna olisi sitten sokerihääpäivä ja sitähän vaimoni odottaa jo innolla!
 

Valinnan vaikeutta. Jeanne d´Arc Living vesiohenteisia ja hajuttomia kalkkimaaleja oli tarjolla 20 eri väriä

 

Maalit sopivat myrkyttömyytensä vuoksi erityisesti lasten kalusteisiin

 

Projektin kohde: Artekin lasten tuoli N65, suunnittellut Alvar Aalto (1935)

 

Mäti-smetanaleivät

                   

Valmistusaineet:

200 g siianmätiä
1 dl smetanaa
1/2 dl majoneesia
pieni valkosipulinkynsi
1 punasipuli

koristeluun siianmätiä

Valmistusohje:

Sekoita siianmäti, smetana ja majoneesi. Jätä osa mädistä, noin 50 grammaa, koristeeksi.

Leikkaa valkosipuli ja punasipuli pieneksi silpuksi ja yhdistä aineet.

Levitä täyte kaurarieskalle (ohje löytyy tästä aikaisemmasta blogikirjoituksesta) ja koristele mädillä.

 

Edesmennyt vaarini oli innokas puutöiden harrastaja ja teki niitä usein lahjaksi sukulaisille ja lapsilleen. Tässä tuleva Hullu kokki saa lahjaksi vaarin tekemän kulmakaapin 3-vuotispäivänä vuonna 1985

 

Vaarini minulle tekemä puuhevonenkin on edelleen tallessa ja leikeissä jo toisella sukupolvella

Bunny chow -lammascurry

Pääsiäisenä kuuluu laittaa lammasta ja jouluna kinkkua, näinhän se menee.  Itse tosin vieroksun näitä perinteitä, että tiettynä juhlapäivänä pitää laittaa jotakin tiettyä ruokaa. Osittain tästä syystä, meidän perheessä ei ole joulukinkkuakaan laitettu enää useaan vuoteen. Pääsiäistä edeltävällä viikolla työpaikan kahvipöydässä kuulin monen työkaverin kertovan, etteivät he pysty laittamaan pääsiäisenä lammasta, kun se maistuu kuulemma märältä villasukalta. Näitä juttuja kuunnellessa, ajattelin laittaa pääsiäisenä lammasta, joka ei todellakaan maistuisi märältä villasukalta.

Tärkein asia ja lähtökohta on tietenkin raaka-aine. Nykyisin pääsiäisen alla, useat isot ruokakaupat mainostavat kilvan halpoja lampaanlihoja, jotka useimmiten ovat pakastettua ja kotoisin Uudesta-Seelannista. Nämä eivät minulle kuitenkaan kelvanneet, vaan hommasin lampaanlihan REKO-lähiruokaryhmästä. Ostamani luomu lampaanliha oli kotoisin Norrbron ekotilalta Ylimarkusta (55 km Vaasasta etelään). Ostin noin kilon verran luutonta lapapaistia, joka ei ole niitä arvokkaimpia ruhonosia, mutta tähän valitsemaani ruokaan oikein hyvin soveltuva.


Norrbron ekotila

 

Tämä ruoka, jonka päätin tänä pääsiäisenä valmistaa, on eteläafrikkalaista katuruokaa. Bunny chow on intialaisten siirtolaisten keittiön herkku, jossa lampaanliha maistuu todellakin aivan muulta kuin märältä villasukalta!

 

Hyviä kuivattuja luomu taateleita löytyi Punnitse & Säästä myymälästä

Bunny chow -lammascurry

4 annosta

           

Valmistusaineet:

karitsan luuton lapapaisti (n. 1 kg)

Marinadi
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä

Kastike
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n. 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Tarjoiluun
4 isoa, pyöreää sämpylää
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1 annos sambalia

Valmistusohje:

1. Puhdista mahdolliset kalvot paistista. Leikkaa liha n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.

 

2. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin tai kannelliseen rasiaan muiden marinadiaineiden kanssa. Voit murskata korianterit tai laittaa ne kokonaisina. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia niin, että marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua mieluiten yön yli.

 

3. Kuori ja lohko sipulit. Laita hetkeksi sivuun. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä. Paistaminen kannattaa tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedohkolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Jos seos kuivuu liikaa, lisää lihalientä. Tarkista maku. Lisää haluamasi määrä suolaa ja pippuria.

 

4. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa sämpylöistä ”hattu” irti. Koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi.

5. Laita valmis lammascurry leipään. Tarjoa jogurtin ja tomaattisen sambal-lisäkkeen kanssa. Leivän kansi ja pois koverrettu sisus ovat hyvä lisäke currylle.

 

Murskaa korianterin siemenet morttelilla

 

Anna lihojen marinoitua kiireettömästi yön yli

 

Leikkaa sämpylöistä ”hattu” irti. Koverra sisus pois.

Valmis lammascurry

Sambal-lisäke

 

Valmistusaineet:

1 punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sormisuolaa
1 tl sokeria
1 chilipalko
2 tomaattia
ruukku korianteria

 

Valmistusohje:

1. Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman pieniksi paloiksi. Laita silppu kulhoon. Lisää joukkoon etikka, suola ja sokeri.

2. Poista chilistä ja tomaateista kanta ja siemenet. Hienonna chili. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianteri. Yhdistä kaikki aineet keskenään.


(ohjeet perustuvat Alkon Etikettiklubin resepteihin)



Hienonna korianteri



Sambal-lisäke

 

Kyyttöbraatvurstihodari

Kiireisen työviikon jälkeen pääsiäisen pyhien tuomat vapaapäivät tulivat todella tarpeeseen. Pitkäperjantain aamupäivä otettiinkin hyvin rennosti lökötellessä. Iltapäivällä menin pojan kanssa siivoilemaan pihaa ja suunnittelin uuden terassin tulevia kalustehankintoja. Ulkoilun jälkeen oli mukava lämmittää sauna. Saunan jälkeen maistui REKO-lähiruokaryhmästä ostetuista kyyttöbraatvursteista valmistetut hodarit kylmän belgialaisen luomu pils-oluen kera.



Kevään merkkejä kotipihan syreeneissä



Kyyttötila Ylikallion valmistuttamaa ja Ilmajoen makkaramestareiden valmistamaa luomukyyttöbratfurstia

 

Rasilaisen luomu hapankaalia

 

Kyyttöbraatvurstihodari

Valmistusaineet:

1 patonki
4 (kyyttö)braatvurstia
300 g hapankaalia
1 sipuli
1 hapan omena (esim. granny smith)
2 rkl öljyä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl sokeria
1 tl kuminaa
2 dl valkoviiniä
1 peruna
suolaa
dijonsinappia

Valmistusohje:

Kuori ja hienonna omena sekä sipuli. Kuullota omena-sipulisilppua öljyssä kymmenisen minuuttia. Sekoita joukkoon hapankaali ja jatka kypsentämistä kymmenisen minuuttia. Lisää murennettu liemikuutio, sokeri ja viini. Anna porista kannen alla tunnin verran. Sekoittele välillä. Kuori peruna ja raasta se hapankaalin joukkoon. Kypsennä vielä puolisen tuntia. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa. Paista braatvurstit ja kuumenna leivät. Pane braatvurstit leipien väliin, lusikoi päälle reilusti hapankaalia ja viimeistele sinapilla.

 

 

 

Runsaasti humaloitu pils on hyvä kumppani braatvurstin kanssa