Uudet perunat

Yksi kesän kohokohdista on kotimaisten uusien perunoiden saapuminen kauppoihin. Vaikka inhoankin tiettyjä ruokarituaaleja, myönnän itsekin omaavan yhden sellaisen paheen. Se on uudet perunat ja silli. Kun niitä pääsee ensimmäisen kerran maistamaan, voi todeta kesän varmuudella alkaneen.

 

MSC-kirjainyhdistelmän takana on Marine Stewardship Council, vailla sidoksia toimiva voittoa tavoittelematon organisaatio. Sen tavoitteena on huolehtia maailman luonnonkalakannoista estämällä liikakalastus, koska liikakalastus vahingoittaa sekä kalastusteollisuutta että merten ekosysteemejä

 

Keitetyt uudet perunat tillin ja voisulan kanssa on suomalainen klassikko, mutta tällä kertaa valmistin uudet perunat missäpä muualla kuin grillissä. Perunoiden mausteeksi käytin valkosipulia ja omalta pihalta poimittua kangasajuruohoa.

Olemme istuttaneet kangasajuruohoa pihamme kivikkoryhmään paahteiselle paikalle, jossa se on hyvin levinnyt ja menestynyt. 

 

Kangasajuruoho on timjamin lähisukulainen varpumainen kasvi joka kukkii heinäkuussa

 

Kangasajuruoho on monissa maissa virallinen apteekkirohdos. Sen eteeristä öljyä käytetään lääkkeiden lisäksi kosmeettisissa valmisteissa. Mausteena kangasajuruohoa käytetään timjamin tapaan sekä ruuanlaitossa että juomateollisuudessa.

 

 

Savukalaa, kangasajuruohogrillatut perunavartaat ja pekonikastike

Valmistusaineet:

savukalaa (esim. siikaa)

Kangasajuruohogrillatut perunavartaat:

1,5 kg uusia perunoita

1 dl öljyä

1 valkosipulinkynsi

3 rkl hienonnettua kangasajuruohoa (timjamikin käy)

suolaa, mustapippuria

Pekonikastike:

1 pkt (120 g) fileepekonia

2 dl crème fraîchea

1 tl dijonsinappia

2 rkl tuoretta ruohosipulia

hienonnettuna

1 tl rouhittua mustapippuria

suolaa

Lisäksi:

silliä
 

Valmistusohje:

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä melkein kypsiksi (10–15 minuuttia). Tikuta perunat vartaisiin. Sekoita öljyyn hienonnettu valkosipuli ja silputtu kangasajuruoho. Sivele vartaat seoksella. Grillaa käännellen noin 5 minuuttia. Mausta suolalla ja rouhitulla mustapippurilla.

Kuutioi pekonit ja paista ne uunissa tai pannulla rapeiksi. Valuta talouspaperin päällä. Sekoita crème fraîche ja sinappi. Lisää joukkoon pekoni. Mausta ruohosipulilla, pippurilla ja tarvittaessa suolalla.

Tarjoa lisukkeena hyvää silliä

 

Talomme on rakennettu vanhan niityn paikalle, jossa on ilmeisesti myös joskus perunaakin viljelty, siitä antaa viitteitä poikani keväällä tontin perältä löytämä vanha perunakuokan kärki

 

Siikaa sanomalehdessä

Siika on yksi minun suosikkikala, kuten moni on varmasti jo huomannut. Tällä viikolla REKO-lähiruokapiirissä oli ensimmäistä kertaa tarjolla tuoretta Ohtakarin siikaa, jota minun oli pakko käydä hakemassa. Puhdasta tuoretta lähisiikaa ja vain 7 e/kg! Näytti siika kovasti muitakin kiinnostavan ja kalastajan koko saalis 53 kiloa oli hetkessä myyty paikallisen REKO-lähiruokaryhmän facebook-sivujen kautta. On todella ilahduttavaa, että on keksitty tämä hieno lähiruokaryhmä, jossa tuottajat ja ostajat löytävät toisensa ja kauppa käy.

Ostin siikaa yhden kilon verran. Siikoja oli yhteensä kahdeksan kappaletta, joten siiat olivat kooltaan melko pieniä. Ajattelin kokeilla ensimmäistä kertaa uutta tapaa valmistaa siiat grillissä sanomalehteen käärittynä. Tällä menetelmällä valmistus onnistuu hyvin vaikka nuotion hiilloksella, mutta itse käytin kaasugrilliä. Valmistusmenetelmä osoittautui toimivaksi ja siika pysyi todella mehukkaana. Kannattaa ehdottomasti kokeilla!

Kalastaja Markku Orjalan pyytämää tuoretta siikaa Ohtakarista

Keskipohjanmaa-lehti on hyvä valinta tähän valmistusmenetelmään, koska lehteä painaa Botnia Printin lehtitehdas, joka käyttää kuivaoffset-painokonetta ainoana Suomessa. Kuivaoffset eroaa perinteisestä painokoneesta monessa suhteessa. Yksi merkittävin ero on painoprosessin vedettömyys. Vedetön painoprosessi on perinteisiin painomenetelmiin verrattuna erittäin ympäristöystävällinen. Painaminen tapahtuu ilman kemikaaleja ja öljyä.

 

Siika sanomalehdessä

Valmistusaineet:

1 kokonainen noin kilon painoinen siika tai useampi pienempi siika suomustettuna
suolaa
pippuria
sitruunaa
ruohosipulia
oreganon oksia
1 paksuhko sanomalehti

 

Valmistusaineet:

Kostuta sanomalehti. Hiero mausteet siikojen sisään ja kääri kalat tiukasti Keskipohjanmaahan (Hesarikin käy). Jos siikoja on useampi, voit jakaa kalat useampaan sanomalehtipakettiin. Kiedo kaksinkertainen folio paketin päälle ja kypsennä grillissä noin puoli tuntia. Tarjoa kalat sanomalehdestä uusien perunoiden ja sitruuna-piparjuurivoin kera.

 

Sitruuna-piparjuurivoi

 

Valmistusaineet:

4 rkl vettä
200 g voita
1 sitruunan mehu ja kuori
2 rkl piparjuuritahnaa
suolaa
pippuria

Valmistusohje:

Kiehauta vesi ja vatkaa kylmä kuutioitu voi joukkoon. Älä anna kiehahtaa. Lisää loput ainekset ja tarkista maku. Tarjoile kalan kanssa