Salsa de molcajete

Syksy etenee ja näkyy myös kasvihuoneessa. Yrtit ovat jo lakastuneet ja korjattu pois yksi toisensa perään. Kirsikkatomaatteja ja chilejä kasvihuoneessa vielä kypsyy ja kävinkin niitä aamusella vielä poimimassa.

Yksi suosikki juttu, jota teen jokaisella kasvukaudella omista chileistä ja tomaateista on Salsa de molcajete. Minulta tosin puuttuu vielä tämä aito kivimortteli (molcajete), joka minun on monta kertaa pitänyt hankkia. Onnistuu tämän salsan valmistus myös sauvasekoittimella, mutta kivimortteli antaa juuri oikean rakenteen. Saahan noita erilaisia salsoja edullisesti valmiina kaupoista, mutta itsetehty ja tuore salsa on aivan eri sfääreistä.

 

Salsa de molcajete

 

Valmistusaineet:

1 valkosipulin kynsi
2 tl karkeaa merisuolaa
1-2 tuoretta keskivahvaa chiliä
1/2 vihreää paprikaa

n. 250 g kirsikkatomaatteja
pieni nippu tuoretta korianteria

Valmistusohje:

Paahda chilejä ja paprikaa hetki parilalla tai kuivassa paistinpannussa ja pane ne sitten 4 minuutiksi muovipussiin. Näin niistä lähtee kuoret helposti. Kuori ja poista siemenet ja väliseinät. Kasta tomaatit kuumaan veteen ja kuori.

Pane kivimortteliin ensin valkosipulin kynnet ja suola ja jauha tasaiseksi. Lisää chili ja paprika ja soseuta. Lisää tomaatti ja jauha tasaiseksi kastikkeeksi.

Koristele silputulla korianterilla ja nauti maissilastujen kera.

 

 

Grillattu Bloody Mary

Elokuu vaihtui syyskuuksi ja samalla myös ilmojen puolesta tuntui, että syksy todella alkoi. Lehdet alkavat jo kellastua ja kasvihuoneen kasvitkin alkavat lakastumaan. Tomaattia ja chiliä tosin vielä kypsyy parhaillaan. Kävinkin poimimassa kasvihuoneesta vajaan kulhollisen kypsiä kirsikkatomaatteja, joista ajattelin valmistaa tuoreen klassikkodrinkin Bloody Maryn, jonka maustoin tulisella Felixin Fellfire Chili Shot -maustekastikkeella.

Tarina kertoo, että Bloody Mary drinkin on kehitellyt Fernand Petiot, joka työskenteli Pariisissa Harry's New York Barissa 1920-luvulla, ja muutti sieltä New Yorkiin 1934 vieden reseptin mukanaan.

 

 

Grillattu Bloody Mary

 

Ainesosat:

(2 drinkkiä)

1/2 kg tomaatteja

1 lime

8 cl vodkaa

muutama tippa Felix Hellfire Chili Shot -maustekastiketta

2 sellerinvartta

jääkuutioita
 

Valmistusohje:

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Puolita lime.

 

Grillaa tomaatteja ja limettejä noin 2 minuuttia.

 

Soseuta grillatut tomaatit tehosekoittimessa.

 

Kaada shakeriin vodka, grillattujen limettien mehu, soseutetut grillatut tomaatit ja muutama tippa chilikastiketta. Sheikkaa hetki, lisää mukaan jääkuutioita ja sheikkaa vielä hetki. Kaada laseihin ja koristele sellerinvarsilla.

 

 

 

Mihin sinä sijoitut tällä asteikolla?

 

Vappubrunssi

Oltiin suunniteltu, että vappuna vietettäisiin uuden terassin avajaisia. Edellisellä viikolla olin saanut koottua Ikeasta tilatut ulkokalusteet ja ajattelin, että ne pitäisi myös korkata käyttöön.

 

 

Kutsuimme vappupäivänä vanhempani ja veljeni perheen vappubrunssille uudelle terassille. Epävakainen ja tuulinen sää kuitenkin pakotti järjestämään kattauksen terassin sijasta sisätiloihin. Ruoka ja seura oli loistavaa ja pilkahtelihan se aurinkokin aina välillä. Lämmin kiitos vieraille, tästä se kesäkausi sitten alkaa!

 

Satay-vartaat

           

Valmistusaineet:

 

Lihavartaat:
3 broilerin rintafileetä

Marinadi:
2 kuorittua valkosipulinkynttä halkaistuna
1 tl suolaa
2 tl ruokosokeria
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 rkl limettimehua
3 rkl rypsiöljyä

Satay-kastike:
2 1/2 dl suolapähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl öljyä
1 prk (200 ml) kookosmaitoa
2 rkl ruokosokeria
2 rkl limettimehua
 

Valmistusohje:

 

Leikkaa fileet noin 3 cm pituisiksi suikaleiksi. Laita palat kulhoon. Lisää joukkoon marinadin aineet ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia.

Tee satay-kastike. Rouhi pähkinät. Kuori ja hienonna valkosipulit. Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Kuullota chiliä, sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu hieman. Mausta limettimehulla.

Pujota maustuneet lihasuikaleet varrastikkuihin. Grillaa noin 12–15 minuuttia vartaita välillä käännellen.

Nosta vartaat tarjoiluvadille ja lusikoi päälle kastiketta tai tarjoa kastike erillisestä kulhosta.

Veljeni perheeltä tuliaisiksi saatuja orvokkeja, joiden ruukku on itse ommeltu ekologisesti vanhasta tyynynpäällisestä 

 

Teriyakiglaseerattua ankanrintaa

Tämä viikko on tarjonnut hienoja ja harvinaisia luonnonilmiöitä. Ensiksi luonto tarjosi hienoja revontulia, jotka näkyivät poikkeuksellisen hyvin ympäri Suomea. Sitten tuli miltei täydellinen auringonpimennys, kun perjantaina aurinko peittyi 86-prosenttisesti. Samaan aikaan oli myös superkuu, jolloin kuu on kieroradallaan kaikkein lähimpänä maata. Kaikkien näiden ilmiöiden lisäksi lauantaina vietettiin kevätpäivänseisausta, jolloin yö ja päivä ovat yhtä pitkiä.
 

 

"ja kun kuu ja aurinko ovat yhdessä taivaalla..."

Lauantaina paikallislehden mielipidekirjoituksessa eräs nimeltä mainitsematon urpo ihmetteli perjantain auringonpimennyksen saamaa ihmisten suurta huomiota ja mielenkiintoa. Minä olen taas päinvastoin todella innoissani, että luonnon aito tosi-tv kiinnostaa ihmisiä aikakautena, jolloin tv ja mobiililaitteet pursuavat Viidakon tähtösiä ja Temptation Islandin kaltaista sontaa.
 


Thaimaan tuliaisia

 


Olut on paras kumppani aasialaiselle ruoalle, kokeile vaikka singaporelaista Tiger-olutta

Lauantain ruoaksi ajattelin valmistaa taas vaihteeksi ankkaa. Ankkaa olenkin viime vuosina valmistanut melko usein. Kiitos tästä kuuluu eräälle saksalaiselle ruokakauppaketjulle, jonka ansiosta tätä ranskalaista hienoa raaka-ainetta on usein ollut tarjolla ja varsin huokeaan hintaan. Usein valmistan ankkaa ranskalaisittain, mutta tällä kertaa ajattelin valmistaa ankan aasialaiseen tyyliin.
 


Se on taas tämä aika vuodesta

 


Tämän Hullut Päivät kuvaston sivulta 81 löytyvän tuotteen olisin halunnut laittaa tilaukseen, mutta en vielä onnistunut saamaan hallitukselta myönteistä päätöstä asiaan.

 

Teriyakiglaseerattua ankanrintaa sekä wokattua parsakaalia ja papuja

 

Valmistusaineet:

1 ankanrinta
suolaa, mustapippuria
glaseerauskastike:
1 dl soijakastiketta
1/2 dl vettä
1/2 dl ruokosokeria
pala inkivääriä kuorittuna ja
raastettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuina
2 rkl hunajaa
1 rkl seesamiöljyä
1 tl maizenaa
 

lisuke
250 g vihreitä tankopapuja

1 parsakaali
seesamiöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 chilipalko hienonnettuna
1/2 dl vettä
3 rkl soijakastiketta
ripaus sokeria

Valmistusohje:

Valmista ensin glaseerauskastike. Yhdistä kaikki aineet kasarissa maizenaa lukuun ottamatta. Ala kuumentaa samalla sekoittaen. Liuota maizena vesitilkkaan ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Keitä muutama minuutti, kunnes kastike sakenee. Jos glaseerauskastikkeesta tulee liian paksua, lisää hieman vettä.

Valmista ankka. Viillä rintojen rasvapuolelle ruudukko melkein lihaan saakka. Suolaa ja pippuroi molemmilta puolilta. Laita rinnat kylmälle pannulle rasvapuoli alaspäin. Ala kuumentaa ja paista kauniin ruskeaksi. Ruskista nopeasti vielä toiselta puolelta. Nosta rinnat uunivuokaan rasvapuoli ylöspäin ja sivele ne kauttaaltaan glaseerauskastikkeella. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ja leikkaa siivuiksi. Voit valella glaseerauskastiketta ankan päälle vielä ennen tarjoilua.

Valmista lisuke. Pätki pavut suupalankokoisiksi. Ryöppää paloja hetki kiehuvassa vedessä ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pilko parsakaali. Kuumenna wokkipannussa öljyä ja pikapaista kasvikset, valkosipuli ja chili. Sekoita vesi, soijakastike ja sokeri keskenään, lisää seos wokkiin ja hauduta pari minuuttia.

 

 

 

Tom kha gai -kanakeitto

Kirjoitan tätä blogikirjoitusta puhelimella Thaimaan lämmössä hotellin aulabaarissa hitaalla wifi-yhteydellä. Tropiikin lämpö näin keskipäivällä on melkoinen, mutta kylmä Chang-olut ja baarin kattotuuletin antavat hivenen helpotusta tilanteeseen. Kahden viikon loma on tänään puolivälissä ja suomen talvi ja pakkanen ovat jo unohtuneet tyystin.

Thaimaan parhaimpia puolia matkakohteena ovat mielestäni ilmasto, edullinen hintataso, hienot rannat ja erittäin hyvä ruoka. Varsinkin tuoreet herkulliset merenelävät ovat aivan toista maata kuin ruotsinlaivojen seisovasta pöydästä tutut pakastekatkaravut. Täällä merenelävät ovat todella tuoreita ja ovatkin usein vielä elossa ennen ruoan valmistusta. Ravintoloiden hinnatkaan eivät todellakaan päätä huimaa.

Viinin ystävän paratiisi tämä ei todellakaan ole. Vaikka viiniä kyllä halutessaan saa mutta usein kyllä aika poskettomaan hintaan. Olut onkin täällä yleisin ruokajuoma ravintoloissa.

Myös Thaimaan monipuolista hieronta- ja hoitotarjontaa kannattaa ehdottomasti täällä hyödyntää ja hinnatkin ovat todella edullisia.

Huonoina puolina voisi mainita trooppisissa maissa olevat moskiitot, joiden puremajälkiä aamuisin usein huomaa eri puolilla kehoa. Myös ajoittain aika kaoottinen liikenne vaatii totuttelua ja varovaisuutta. Myös hygieniaan kannattaa kiinnittää huomiota, jotta lomaa eivät vatsataudit pääsisi pilaamaan. Mutta nyt ensimmäistä kertaa perheeni kanssa Thaimaassa matkalla olleena voin suositella maata myös lapsiperheille lomakohteena.
  

Tom kha gai -kanakeitto

                            

Valmistusaineet

3 maustamatonta broilerin rintafileetä
n. 5 cm pala galangal-juurta (tai inkivääriä)
2 pientä salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
1 sitruunaruoho
2–3 tuoretta punaista tai vihreää chiliä
4 dl kanalientä
3 kaffirlimetin lehteä
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
3 rkl kalakastiketta
1 rkl palmusokeria
3 rkl limettimehua

Koristeluun:

tuoretta korianteria tai thaibasilikaa

Valmistusohje

Viipaloi liha. Kuori ja leikkaa galangal ohuiksi lastuiksi. Hienonna sipulit ja viipaloi sitruunaruoho. Suikaloi chili ja poista siemenet.

Kuumenna kanaliemi ja laita broileriviipaleet joukkoon. Lisää galangal, sipulit, sitruunaruoho ja kaffirlimetin lehdet. Anna kiehua keskilämmöllä noin viisi minuuttia tai kunnes broileri on kypsää.

Lisää kookosmaito ja chilisuikaleet. Kiehauta keitto. Mausta ruoka kalakastikkeella, sokerilla ja limettimehulla. Siivilöi keitto halutessasi ja laita broileripalat takaisin liemeen. Koristele keitto yrteillä.

Pakomatkalle Intiaan

Intia, tuo mystinen ja värikäs maa. On outoa, että jokin maa herättää minussa niin vahvoja tuntemuksia, jossa koskaan ei ole edes käynyt. Tai olen minä kerran käynyt juomassa yhden intialaisen oluen välilaskun aikana Ahmedabadin lentokentällä, mutta sen syvemmälle Intian maaperälle ja sen kulttuuriin en ole vielä päässyt tutustumaan. Nuoruuden etsikkoaikoina pidin tuota mystistä Intiaa naivina pakopaikkana, jonne voisi tarpeen vaatiessa paeta ja kadota pois painostavaa ja odotuksia janoavaa suoritusyhteiskuntaa. No onneksi en kuitenkaan nuoruudessani joutunut kokemaan ympäröivää maailmaa vielä niin painostavana, että olisin lähtenyt The Beatlesin jäsenten tavoin Intiaan etsimään sisäistä rauhaa ja tai jotain muuta sellaista. Mutta edelleen tuo Intia on pysynyt minulla eräänlaisena mielen pakopaikkana, jossa pystyy hetkellisesti irtautua arjen hektisyyttä ja kiirettä. Tämän mielellisen pakopaikan saavutan aina kun teen intialaista ruokaa.
 

 
Värikkäät intialaiset mausteet ja niiden tuoksut herättävät aistit ja vievät jo osittain mielen kauas eksoottiseen Intiaan. Intialaista ruokaa tehdään usein myös kovilla lämmöillä ja aika nopealla sykkeellä, jolloin ajatukset keskittyvät vain ruoanlaittoon. Lisää fiilistä saa vielä kun laittaa taustalle soimaan puhelimen internetradiosta jonkun Bollywood-musiikki kanavan. Ja kun lopulta pääsee pöydän ääreen maistelemaan intialaisia makuja, niin silloin viimeistään ne harmaat työpäivän asiat ja ulkona piiskaava räntäsade unohtuvat mielestä.
 

Diljit Dosanjh, onko tuttu artisti? Eipä ole minullekaan, mutta Facebookin mukaan artistilla on yli 3 miljoonaa fania, vertailuksi Cheekillä näytti olevan 230000 :)

Chicken Tikka

Ainesosat:

500 g broilerin rintafileitä
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
1 rkl tandooritahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuina
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl Garam masala -mausteseosta
1/4 tl muskottipähkinää raastettuna
1/2 tl jauhettua kurkumaa
4 rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilijauhetta

Valmistusohje:

Paloittele broilerin fileet (n. 3 x 3 cm paloiksi) ja laita ne kannelliseen marinointiastiaan. Ripottele päälle puolet suolasta (1/2 tl) ja sitruunan mehu. Sekoita kevyesti. Laita astiaan kansi päälle ja anna lihojen marinoitua jääkaapissa puolisen tuntia. Sekoita ensin tomaattipyree ja tandooritahna. Sekoita sitten kaikki loput ainekset joko sauva- tai tehosekoittimella. Kaada seos lihojen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 6–8 tuntia tai mieluummin yön yli.

Grillikauden aikana tikuta kanapalat varrastikkuihin ja paista vartaita kuumassa grillissä. Talvikaudella voit tehdä tikkaa myös uunissa. Lämmitä uuni noin 250 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja nostele broilerin palat yksitellen kulhosta ja asettele ne väljästi pellille. Paista lihoja uunin keskiosassa 6–8 minuuttia. Käännä palat ympäri ja paista vielä toiset 6–8 minuuttia.

Tarjoile basmatiriisin, chapati-leivän, raitha-kastikkeen ja mango chutneyn kera.
 

Huom! Intiassa ruoanlaitossa ei käytetä mittoja, joten tämänkin ohjeet ainesmitat ovat vain suuntaa antavia, luota omaan fiilikseen!

 

Valmiit intialaiset mausteseokset on hyvä vaihtoehto maustamiseen

 

Chapati-leipä

Ainesosat:

2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä

Valmistusohje:

Sekoita ensin suola ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti. Lepuuta taikinaa jääkaapissa puoli tuntia. Muotoile taikinasta jauhoisin käsin tanko ja jaa tanko veitsellä 4-5 palaksi. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja painele pallot litteiksi.

Kauli taikina leiviksi ja paista leivät kuumalla valurautapannulla tai keraamisella planchalla grillissä molemmin puolin.

Tuore chapati-leipä markkeeraa Intiassa usein ruokailuvälineitä.
 

Tästä ruokakirjasta lähti aikanaan kiinnostukseni intialaiseen ruokaan

 

Raitha

Ainesosat:

paksua maustamatonta jogurttia
tuoretta kurkkua
hiukan porkkanaa
mustapippuria
tuoretta minttua

Valmistusohje:

Hienonna tai raasta kasvikset ja sekoita jogurttiin. Mausta mustapippurilla ja mintulla.

Raithan tehtävänä intialaisessa ruoassa on neutraloida makuja siirryttäessä ruokalajista toiseen.

Loppiaisen hätävara

Joskus me kaikki kohtaamme sen tilanteen, että ruokaa pitäisi tehdä, mutta jääkaappi ammottaa tyhjyyttään. Ruokakauppaan lähteminenkään ei ole vaihtoehto, kun on pyhäpäivä ja kaupat kiinni. Näinä päivinä on käytettävä luovuutta kun on nyhjästävä tyhjästä, eli valmistaa ateria niistä mitä kaapista sattuu löytymään. Tai ainahan on mahdollisuus lähteä hakemaan vaikka pizzat, kuten vaimoni ehdotti. Mutta siihen en suostunut, ennen kuin olin tutkinut saatavissa olevat raaka-aineet.

 

Näihin tilanteisiin olen osittain varautunut, hankkimalla tiettyjä perusraaka-aineita pakastimeen. Myös erilaisia säilykkeitä on hyvä olla aina kaapissa jemmassa. Olen havainnut myös tuoreiden yrttien puutteessa hyväksi korvaavaksi vaihtoehdoksi pakastekuivatut yrtit. Eihän niissä toki sama maku ole kuin tuoreissa, mutta paremman puutteessa menettelee ja säilyvät hyvin.

 

Nopean tilannekatsauksen ruokakaappeihin tehtyä, tein päätöksen ettei pizzoja tarvitse lähteä hakemaan. Jääkaapista löytyi kaksi eiliseltä päivältä jäänyttä kypsää kanan filettä. Pari kananmunaa ja nahistunut purjo, joka pienen kuorimisen jälkeen osoittautui täysin kelvolliseksi. Pakkasesta löytyi pakastettuja tatteja. Näistä raaka-aineista onnistuu hienosti aasialainen pyttipannu, eli fried rice. Tähän paistettuun riisiin voi broilerin lisäksi käyttää hyvin myös vaikka katkarapuja. Kasvissyöjälle sopivaan versioon voi broilerin jättää pois ja lisätä vain kasvisten määrää. Eli periaatteessa kaikkea mitä nyt vain jääkapista kulloinkin sattuu löytymään. Joten luovuutta vain peliin!

Wokkaus on yksi niistä harvoista ruoanlaiton muodoista, jolloin talvikaudella voi saavuttaa hitusen grillauksen fiiliksestä. Wokkauksessa on tärkeää, että kaikki tarvittavat raaka-aineet on valmiiksi esillä ja pilkottuna. Wokkipannun on oltava myös koko wokkauksen ajan kuumana, jonne aineosa kerrallaan heitetään mukaan.

Tunne kuinka hienot tuoksut täyttävät ilman ja laita jotain hyvää musaa soimaan taustalle. Fiilistele!

 

Fried rice  

     

Valmistusaineet

2 kevätsipulia tai pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
tuore chilipalko (kuivattu rouhekin käy, mutta tuore toimii aina tykimmin)
loraus oliiviöljyä
n. 5 dl kylmää keitettyä basmatiriisiä
2 kypsää broilerin rintafileetä
n. 300 g viipaloituja sieniä, esim. herkkutatteja- tai siitakesieniä
2 kananmunaa
loraus soijakastiketta
loraus sitruuna- tai limettimehua
1 tl sokeria
mustapippuria maun mukaan
tuoretta korianteria (kuivattukin käy tarvittaessa)
 

Valmistusohje

Hienonna kevätsipuli tai purjo. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Poista chilistä kanta ja siemenet. Kuutioi chili.

Kuumenna öljy wok-pannulla. Kuullota valkosipuli-chilisilppua hetki. Lisää riisi ja paista käännellen muutama minuutti. Lisää pannulle viipaloidut broilerin rintafileet, viipaloidut sienet ja kevätsipuli/purjo.

Jatka paistamista käännellen noin muutama minuutti. Siirrä riisiseosta kohti wokin reunoja siten, että keskelle jää tyhjä tila. Lorauta wokkiin hieman öljyä ja riko siihen munat. Paista munat kokkelimaiseksi seokseksi. Sekoita ne muiden aineiden joukkoon.

Yhdistä soija, sitruunamehu ja sokeri. Kaada seos muiden aineiden joukkoon ja mausta mustapippurilla. Viimeistele korianterilla.