Tandoori-ruokaa

Intialainen ruoka on minun suosikkiruokaa. On hauskaa ollut huomata, että intialaisittain maustetut kanaruoat ovat muodostuneet myös 5-vuotiaan poikamme lempiruoaksi. Monet kuvittelevat, että lapset tykkäävät miedosti maustetusta ruoasta, mutta todellisuus voi yllättäen ollakin muuta. Lastenkin kanssa voi rohkeasti kokeilla uusia ja eksoottisempiakin makuja.

Olen haaveillut rakentaa pihanperälle maahan oman tandooriuunin. Tandooriuuni on intialainen keksintö. Se on vähän kuin leivinuuni muurattu pystyasentoon. Ideana on lämmittää uuni kuumaksi, pohjalle voi jäädä pieni hiillos, ja tiputtaa ruoat pitkissä vartaissa uunin pohjalle. Näin ruoka ei ikinä kosketa mihinkään pintaan ja esim. mehevät marinadit pysyvät grillattavassa ruoassa. Normaalissa grillissä marinadi sihahtaa herkästi ritilään kiinni. Tandooriuuni paistaa pinnan rapsakaksi ja sisältö jää mehukkaaksi.

Aitoa intialaista tandooritahnaa

 

Vielä kun minulla ei ole tätä tandooriuunia, niin joudun tyytymään intilaisen tandoori-ruoan valmistuksessa kaasugrilliin. Onnistuuhan se ihan kohtuullisen hyvin silläkin, mutta kyllä se tandooriuunin rakentaminen silti kovasti kiinnostaisi. Jää nähtäväksi, saanko sen vielä jonakin päivänä rakennettua.

Tee itse tandooriuuni kukkaruukuista – katso video

Chapati-leivät on leivottu Helsingin Myllyn luomu täysjyvävehnäjauhoista

Chapati-leivät valmistuvat kuumassa grillissä keraamisella planchalla

Tandoori Chicken

 

Ainesosat:

n. 500 g broilerin rintafileitä
1 rkl tandooritahnaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl chiliä
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa
n. 20 g inkivääriä murskeena
2 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl viinietikkaa

Valmistusohje:

Paloittele broilerin fileet (n. 3 x 3 cm paloiksi) ja laita ne kannelliseen marinointiastiaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kaada seos lihojen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia tai mieluummin yön yli.

Tikuta kanapalat varrastikkuihin ja paista vartaita kuumassa grillissä.

Tarjoile basmatiriisin, chapati-leivän, raitha-kastikkeen ja mango chutneyn kera.

 

Chapati-leipä

Ainesosat:

2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä

Valmistusohje:

Sekoita ensin suola ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti. Lepuuta taikinaa jääkaapissa puoli tuntia. Jaa taikina kahdeksi palaksi. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja painele pallot litteiksi.

Kauli taikina leiviksi ja paista leivät kuumalla valurautapannulla tai keraamisella planchalla grillissä molemmin puolin.

Raitha

Ainesosat:

paksua maustamatonta jogurttia
tuoretta kurkkua
puoli pussia Santa Maria India raita -mausteseosta
tuoretta minttua

Valmistusohje:

Hienonna tai raasta kasvikset ja sekoita jogurttiin. Lisää puoli pussia valmista raita -mausteseosta. Viimeistele mustapippurilla ja mintulla.
  

Weberin luonnollinen, palamaton, hajuton ja mauton grillaussuike estää vartaita tarttumasta grillin ritilälle. 

Suihkuta grillaussuihketta ritilälle ennen grillaamista

Bunny chow -lammascurry

Pääsiäisenä kuuluu laittaa lammasta ja jouluna kinkkua, näinhän se menee.  Itse tosin vieroksun näitä perinteitä, että tiettynä juhlapäivänä pitää laittaa jotakin tiettyä ruokaa. Osittain tästä syystä, meidän perheessä ei ole joulukinkkuakaan laitettu enää useaan vuoteen. Pääsiäistä edeltävällä viikolla työpaikan kahvipöydässä kuulin monen työkaverin kertovan, etteivät he pysty laittamaan pääsiäisenä lammasta, kun se maistuu kuulemma märältä villasukalta. Näitä juttuja kuunnellessa, ajattelin laittaa pääsiäisenä lammasta, joka ei todellakaan maistuisi märältä villasukalta.

Tärkein asia ja lähtökohta on tietenkin raaka-aine. Nykyisin pääsiäisen alla, useat isot ruokakaupat mainostavat kilvan halpoja lampaanlihoja, jotka useimmiten ovat pakastettua ja kotoisin Uudesta-Seelannista. Nämä eivät minulle kuitenkaan kelvanneet, vaan hommasin lampaanlihan REKO-lähiruokaryhmästä. Ostamani luomu lampaanliha oli kotoisin Norrbron ekotilalta Ylimarkusta (55 km Vaasasta etelään). Ostin noin kilon verran luutonta lapapaistia, joka ei ole niitä arvokkaimpia ruhonosia, mutta tähän valitsemaani ruokaan oikein hyvin soveltuva.


Norrbron ekotila

 

Tämä ruoka, jonka päätin tänä pääsiäisenä valmistaa, on eteläafrikkalaista katuruokaa. Bunny chow on intialaisten siirtolaisten keittiön herkku, jossa lampaanliha maistuu todellakin aivan muulta kuin märältä villasukalta!

 

Hyviä kuivattuja luomu taateleita löytyi Punnitse & Säästä myymälästä

Bunny chow -lammascurry

4 annosta

           

Valmistusaineet:

karitsan luuton lapapaisti (n. 1 kg)

Marinadi
2 valkosipulinkynttä
n. 3 cm pala inkivääriä
0,5 dl punaviinietikkaa
1 sitruunan mehu
0,5 dl rypsiöljyä
1 rkl fariinisokeria
2 tl curryjauhetta
2 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl korianterinsiemeniä

Kastike
2 sipulia
3 rkl rypsiöljyä
3 laakerinlehteä
n. 1,5 dl lihalientä
2 rkl mangochutneya
2,5 dl kuivattuja taateleita kuutioituna
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Tarjoiluun
4 isoa, pyöreää sämpylää
oliiviöljyä
1 dl paksua kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
1 annos sambalia

Valmistusohje:

1. Puhdista mahdolliset kalvot paistista. Leikkaa liha n. 2,5 x 2,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.

 

2. Tee marinadi. Kuori ja hienonna valkosipulit, kuori ja raasta inkivääri. Laita ne isoon minigrip-pussiin tai kannelliseen rasiaan muiden marinadiaineiden kanssa. Voit murskata korianterit tai laittaa ne kokonaisina. Laita joukkoon lihapalat. Kääntele pussia niin, että marinadi leviää tasaisesti joka puolelle. Anna maustua mieluiten yön yli.

 

3. Kuori ja lohko sipulit. Laita hetkeksi sivuun. Kuullota lihapaloihin kaunis väri padassa öljyssä. Paistaminen kannattaa tehdä muutamassa erässä. Lisää pataan sipulit, laakerinlehdet, lihaliemi, chutney, taatelit ja loput lihan marinadista. Kiehauta seos ja anna hautua miedohkolla lämmöllä kannen alla noin puoli tuntia. Jos seos kuivuu liikaa, lisää lihalientä. Tarkista maku. Lisää haluamasi määrä suolaa ja pippuria.

 

4. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Leikkaa sämpylöistä ”hattu” irti. Koverra sisus pois. Sivele leivän leikkauspintaan ja sisälle hieman öljyä. Laita uuniin n. 5 minuutiksi.

5. Laita valmis lammascurry leipään. Tarjoa jogurtin ja tomaattisen sambal-lisäkkeen kanssa. Leivän kansi ja pois koverrettu sisus ovat hyvä lisäke currylle.

 

Murskaa korianterin siemenet morttelilla

 

Anna lihojen marinoitua kiireettömästi yön yli

 

Leikkaa sämpylöistä ”hattu” irti. Koverra sisus pois.

Valmis lammascurry

Sambal-lisäke

 

Valmistusaineet:

1 punasipuli
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl sormisuolaa
1 tl sokeria
1 chilipalko
2 tomaattia
ruukku korianteria

 

Valmistusohje:

1. Kuori sipuli ja leikkaa se mahdollisimman pieniksi paloiksi. Laita silppu kulhoon. Lisää joukkoon etikka, suola ja sokeri.

2. Poista chilistä ja tomaateista kanta ja siemenet. Hienonna chili. Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioiksi. Hienonna korianteri. Yhdistä kaikki aineet keskenään.


(ohjeet perustuvat Alkon Etikettiklubin resepteihin)



Hienonna korianteri



Sambal-lisäke

 

Pakomatkalle Intiaan

Intia, tuo mystinen ja värikäs maa. On outoa, että jokin maa herättää minussa niin vahvoja tuntemuksia, jossa koskaan ei ole edes käynyt. Tai olen minä kerran käynyt juomassa yhden intialaisen oluen välilaskun aikana Ahmedabadin lentokentällä, mutta sen syvemmälle Intian maaperälle ja sen kulttuuriin en ole vielä päässyt tutustumaan. Nuoruuden etsikkoaikoina pidin tuota mystistä Intiaa naivina pakopaikkana, jonne voisi tarpeen vaatiessa paeta ja kadota pois painostavaa ja odotuksia janoavaa suoritusyhteiskuntaa. No onneksi en kuitenkaan nuoruudessani joutunut kokemaan ympäröivää maailmaa vielä niin painostavana, että olisin lähtenyt The Beatlesin jäsenten tavoin Intiaan etsimään sisäistä rauhaa ja tai jotain muuta sellaista. Mutta edelleen tuo Intia on pysynyt minulla eräänlaisena mielen pakopaikkana, jossa pystyy hetkellisesti irtautua arjen hektisyyttä ja kiirettä. Tämän mielellisen pakopaikan saavutan aina kun teen intialaista ruokaa.
 

 
Värikkäät intialaiset mausteet ja niiden tuoksut herättävät aistit ja vievät jo osittain mielen kauas eksoottiseen Intiaan. Intialaista ruokaa tehdään usein myös kovilla lämmöillä ja aika nopealla sykkeellä, jolloin ajatukset keskittyvät vain ruoanlaittoon. Lisää fiilistä saa vielä kun laittaa taustalle soimaan puhelimen internetradiosta jonkun Bollywood-musiikki kanavan. Ja kun lopulta pääsee pöydän ääreen maistelemaan intialaisia makuja, niin silloin viimeistään ne harmaat työpäivän asiat ja ulkona piiskaava räntäsade unohtuvat mielestä.
 

Diljit Dosanjh, onko tuttu artisti? Eipä ole minullekaan, mutta Facebookin mukaan artistilla on yli 3 miljoonaa fania, vertailuksi Cheekillä näytti olevan 230000 :)

Chicken Tikka

Ainesosat:

500 g broilerin rintafileitä
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
1 rkl tandooritahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuina
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl Garam masala -mausteseosta
1/4 tl muskottipähkinää raastettuna
1/2 tl jauhettua kurkumaa
4 rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilijauhetta

Valmistusohje:

Paloittele broilerin fileet (n. 3 x 3 cm paloiksi) ja laita ne kannelliseen marinointiastiaan. Ripottele päälle puolet suolasta (1/2 tl) ja sitruunan mehu. Sekoita kevyesti. Laita astiaan kansi päälle ja anna lihojen marinoitua jääkaapissa puolisen tuntia. Sekoita ensin tomaattipyree ja tandooritahna. Sekoita sitten kaikki loput ainekset joko sauva- tai tehosekoittimella. Kaada seos lihojen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 6–8 tuntia tai mieluummin yön yli.

Grillikauden aikana tikuta kanapalat varrastikkuihin ja paista vartaita kuumassa grillissä. Talvikaudella voit tehdä tikkaa myös uunissa. Lämmitä uuni noin 250 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja nostele broilerin palat yksitellen kulhosta ja asettele ne väljästi pellille. Paista lihoja uunin keskiosassa 6–8 minuuttia. Käännä palat ympäri ja paista vielä toiset 6–8 minuuttia.

Tarjoile basmatiriisin, chapati-leivän, raitha-kastikkeen ja mango chutneyn kera.
 

Huom! Intiassa ruoanlaitossa ei käytetä mittoja, joten tämänkin ohjeet ainesmitat ovat vain suuntaa antavia, luota omaan fiilikseen!

 

Valmiit intialaiset mausteseokset on hyvä vaihtoehto maustamiseen

 

Chapati-leipä

Ainesosat:

2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä

Valmistusohje:

Sekoita ensin suola ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti. Lepuuta taikinaa jääkaapissa puoli tuntia. Muotoile taikinasta jauhoisin käsin tanko ja jaa tanko veitsellä 4-5 palaksi. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja painele pallot litteiksi.

Kauli taikina leiviksi ja paista leivät kuumalla valurautapannulla tai keraamisella planchalla grillissä molemmin puolin.

Tuore chapati-leipä markkeeraa Intiassa usein ruokailuvälineitä.
 

Tästä ruokakirjasta lähti aikanaan kiinnostukseni intialaiseen ruokaan

 

Raitha

Ainesosat:

paksua maustamatonta jogurttia
tuoretta kurkkua
hiukan porkkanaa
mustapippuria
tuoretta minttua

Valmistusohje:

Hienonna tai raasta kasvikset ja sekoita jogurttiin. Mausta mustapippurilla ja mintulla.

Raithan tehtävänä intialaisessa ruoassa on neutraloida makuja siirryttäessä ruokalajista toiseen.