Tandoori-ruokaa

Intialainen ruoka on minun suosikkiruokaa. On hauskaa ollut huomata, että intialaisittain maustetut kanaruoat ovat muodostuneet myös 5-vuotiaan poikamme lempiruoaksi. Monet kuvittelevat, että lapset tykkäävät miedosti maustetusta ruoasta, mutta todellisuus voi yllättäen ollakin muuta. Lastenkin kanssa voi rohkeasti kokeilla uusia ja eksoottisempiakin makuja.

Olen haaveillut rakentaa pihanperälle maahan oman tandooriuunin. Tandooriuuni on intialainen keksintö. Se on vähän kuin leivinuuni muurattu pystyasentoon. Ideana on lämmittää uuni kuumaksi, pohjalle voi jäädä pieni hiillos, ja tiputtaa ruoat pitkissä vartaissa uunin pohjalle. Näin ruoka ei ikinä kosketa mihinkään pintaan ja esim. mehevät marinadit pysyvät grillattavassa ruoassa. Normaalissa grillissä marinadi sihahtaa herkästi ritilään kiinni. Tandooriuuni paistaa pinnan rapsakaksi ja sisältö jää mehukkaaksi.

Aitoa intialaista tandooritahnaa

 

Vielä kun minulla ei ole tätä tandooriuunia, niin joudun tyytymään intilaisen tandoori-ruoan valmistuksessa kaasugrilliin. Onnistuuhan se ihan kohtuullisen hyvin silläkin, mutta kyllä se tandooriuunin rakentaminen silti kovasti kiinnostaisi. Jää nähtäväksi, saanko sen vielä jonakin päivänä rakennettua.

Tee itse tandooriuuni kukkaruukuista – katso video

Chapati-leivät on leivottu Helsingin Myllyn luomu täysjyvävehnäjauhoista

Chapati-leivät valmistuvat kuumassa grillissä keraamisella planchalla

Tandoori Chicken

 

Ainesosat:

n. 500 g broilerin rintafileitä
1 rkl tandooritahnaa
2 dl maustamatonta jogurttia
1 tl chiliä
1 tl kurkumaa
1 tl suolaa
n. 20 g inkivääriä murskeena
2 murskattua valkosipulin kynttä
2 rkl viinietikkaa

Valmistusohje:

Paloittele broilerin fileet (n. 3 x 3 cm paloiksi) ja laita ne kannelliseen marinointiastiaan. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Kaada seos lihojen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa pari tuntia tai mieluummin yön yli.

Tikuta kanapalat varrastikkuihin ja paista vartaita kuumassa grillissä.

Tarjoile basmatiriisin, chapati-leivän, raitha-kastikkeen ja mango chutneyn kera.

 

Chapati-leipä

Ainesosat:

2 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä

Valmistusohje:

Sekoita ensin suola ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti. Lepuuta taikinaa jääkaapissa puoli tuntia. Jaa taikina kahdeksi palaksi. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja painele pallot litteiksi.

Kauli taikina leiviksi ja paista leivät kuumalla valurautapannulla tai keraamisella planchalla grillissä molemmin puolin.

Raitha

Ainesosat:

paksua maustamatonta jogurttia
tuoretta kurkkua
puoli pussia Santa Maria India raita -mausteseosta
tuoretta minttua

Valmistusohje:

Hienonna tai raasta kasvikset ja sekoita jogurttiin. Lisää puoli pussia valmista raita -mausteseosta. Viimeistele mustapippurilla ja mintulla.
  

Weberin luonnollinen, palamaton, hajuton ja mauton grillaussuike estää vartaita tarttumasta grillin ritilälle. 

Suihkuta grillaussuihketta ritilälle ennen grillaamista

Vappubrunssi

Oltiin suunniteltu, että vappuna vietettäisiin uuden terassin avajaisia. Edellisellä viikolla olin saanut koottua Ikeasta tilatut ulkokalusteet ja ajattelin, että ne pitäisi myös korkata käyttöön.

 

 

Kutsuimme vappupäivänä vanhempani ja veljeni perheen vappubrunssille uudelle terassille. Epävakainen ja tuulinen sää kuitenkin pakotti järjestämään kattauksen terassin sijasta sisätiloihin. Ruoka ja seura oli loistavaa ja pilkahtelihan se aurinkokin aina välillä. Lämmin kiitos vieraille, tästä se kesäkausi sitten alkaa!

 

Satay-vartaat

           

Valmistusaineet:

 

Lihavartaat:
3 broilerin rintafileetä

Marinadi:
2 kuorittua valkosipulinkynttä halkaistuna
1 tl suolaa
2 tl ruokosokeria
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
1 rkl limettimehua
3 rkl rypsiöljyä

Satay-kastike:
2 1/2 dl suolapähkinöitä
2 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
1 rkl inkivääriä raastettuna
2 rkl öljyä
1 prk (200 ml) kookosmaitoa
2 rkl ruokosokeria
2 rkl limettimehua
 

Valmistusohje:

 

Leikkaa fileet noin 3 cm pituisiksi suikaleiksi. Laita palat kulhoon. Lisää joukkoon marinadin aineet ja sekoita hyvin. Anna maustua viileässä vähintään 2 tuntia.

Tee satay-kastike. Rouhi pähkinät. Kuori ja hienonna valkosipulit. Halkaise chilipalko ja poista siemenet. Kuullota chiliä, sipuleita ja inkivääriä paistinpannulla öljyssä parin minuutin ajan. Lisää joukkoon kookosmaito, sokeri ja rouhitut pähkinät. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia tai kunnes seos paksuuntuu hieman. Mausta limettimehulla.

Pujota maustuneet lihasuikaleet varrastikkuihin. Grillaa noin 12–15 minuuttia vartaita välillä käännellen.

Nosta vartaat tarjoiluvadille ja lusikoi päälle kastiketta tai tarjoa kastike erillisestä kulhosta.

Veljeni perheeltä tuliaisiksi saatuja orvokkeja, joiden ruukku on itse ommeltu ekologisesti vanhasta tyynynpäällisestä 

 

Pakomatkalle Intiaan

Intia, tuo mystinen ja värikäs maa. On outoa, että jokin maa herättää minussa niin vahvoja tuntemuksia, jossa koskaan ei ole edes käynyt. Tai olen minä kerran käynyt juomassa yhden intialaisen oluen välilaskun aikana Ahmedabadin lentokentällä, mutta sen syvemmälle Intian maaperälle ja sen kulttuuriin en ole vielä päässyt tutustumaan. Nuoruuden etsikkoaikoina pidin tuota mystistä Intiaa naivina pakopaikkana, jonne voisi tarpeen vaatiessa paeta ja kadota pois painostavaa ja odotuksia janoavaa suoritusyhteiskuntaa. No onneksi en kuitenkaan nuoruudessani joutunut kokemaan ympäröivää maailmaa vielä niin painostavana, että olisin lähtenyt The Beatlesin jäsenten tavoin Intiaan etsimään sisäistä rauhaa ja tai jotain muuta sellaista. Mutta edelleen tuo Intia on pysynyt minulla eräänlaisena mielen pakopaikkana, jossa pystyy hetkellisesti irtautua arjen hektisyyttä ja kiirettä. Tämän mielellisen pakopaikan saavutan aina kun teen intialaista ruokaa.
 

 
Värikkäät intialaiset mausteet ja niiden tuoksut herättävät aistit ja vievät jo osittain mielen kauas eksoottiseen Intiaan. Intialaista ruokaa tehdään usein myös kovilla lämmöillä ja aika nopealla sykkeellä, jolloin ajatukset keskittyvät vain ruoanlaittoon. Lisää fiilistä saa vielä kun laittaa taustalle soimaan puhelimen internetradiosta jonkun Bollywood-musiikki kanavan. Ja kun lopulta pääsee pöydän ääreen maistelemaan intialaisia makuja, niin silloin viimeistään ne harmaat työpäivän asiat ja ulkona piiskaava räntäsade unohtuvat mielestä.
 

Diljit Dosanjh, onko tuttu artisti? Eipä ole minullekaan, mutta Facebookin mukaan artistilla on yli 3 miljoonaa fania, vertailuksi Cheekillä näytti olevan 230000 :)

Chicken Tikka

Ainesosat:

500 g broilerin rintafileitä
1 tl suolaa
1 sitruunan mehu
1 rkl tandooritahnaa
1 rkl tomaattipyreetä
2 dl maustamatonta jogurttia
2 valkosipulin kynttä pieneksi hakattuina
1 rkl raastettua inkivääriä
2 tl jauhettua korianteria
1/2 tl Garam masala -mausteseosta
1/4 tl muskottipähkinää raastettuna
1/2 tl jauhettua kurkumaa
4 rkl oliiviöljyä
1/2 tl chilijauhetta

Valmistusohje:

Paloittele broilerin fileet (n. 3 x 3 cm paloiksi) ja laita ne kannelliseen marinointiastiaan. Ripottele päälle puolet suolasta (1/2 tl) ja sitruunan mehu. Sekoita kevyesti. Laita astiaan kansi päälle ja anna lihojen marinoitua jääkaapissa puolisen tuntia. Sekoita ensin tomaattipyree ja tandooritahna. Sekoita sitten kaikki loput ainekset joko sauva- tai tehosekoittimella. Kaada seos lihojen päälle ja anna marinoitua jääkaapissa 6–8 tuntia tai mieluummin yön yli.

Grillikauden aikana tikuta kanapalat varrastikkuihin ja paista vartaita kuumassa grillissä. Talvikaudella voit tehdä tikkaa myös uunissa. Lämmitä uuni noin 250 asteeseen. Peitä uunipelti leivinpaperilla ja nostele broilerin palat yksitellen kulhosta ja asettele ne väljästi pellille. Paista lihoja uunin keskiosassa 6–8 minuuttia. Käännä palat ympäri ja paista vielä toiset 6–8 minuuttia.

Tarjoile basmatiriisin, chapati-leivän, raitha-kastikkeen ja mango chutneyn kera.
 

Huom! Intiassa ruoanlaitossa ei käytetä mittoja, joten tämänkin ohjeet ainesmitat ovat vain suuntaa antavia, luota omaan fiilikseen!

 

Valmiit intialaiset mausteseokset on hyvä vaihtoehto maustamiseen

 

Chapati-leipä

Ainesosat:

2 dl hiivaleipävehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 dl vettä

Valmistusohje:

Sekoita ensin suola ja jauhot. Lisää vesi ja sekoita voimakkaasti. Lepuuta taikinaa jääkaapissa puoli tuntia. Muotoile taikinasta jauhoisin käsin tanko ja jaa tanko veitsellä 4-5 palaksi. Pyöritä taikinapalat palloiksi ja painele pallot litteiksi.

Kauli taikina leiviksi ja paista leivät kuumalla valurautapannulla tai keraamisella planchalla grillissä molemmin puolin.

Tuore chapati-leipä markkeeraa Intiassa usein ruokailuvälineitä.
 

Tästä ruokakirjasta lähti aikanaan kiinnostukseni intialaiseen ruokaan

 

Raitha

Ainesosat:

paksua maustamatonta jogurttia
tuoretta kurkkua
hiukan porkkanaa
mustapippuria
tuoretta minttua

Valmistusohje:

Hienonna tai raasta kasvikset ja sekoita jogurttiin. Mausta mustapippurilla ja mintulla.

Raithan tehtävänä intialaisessa ruoassa on neutraloida makuja siirryttäessä ruokalajista toiseen.

Loppiaisen hätävara

Joskus me kaikki kohtaamme sen tilanteen, että ruokaa pitäisi tehdä, mutta jääkaappi ammottaa tyhjyyttään. Ruokakauppaan lähteminenkään ei ole vaihtoehto, kun on pyhäpäivä ja kaupat kiinni. Näinä päivinä on käytettävä luovuutta kun on nyhjästävä tyhjästä, eli valmistaa ateria niistä mitä kaapista sattuu löytymään. Tai ainahan on mahdollisuus lähteä hakemaan vaikka pizzat, kuten vaimoni ehdotti. Mutta siihen en suostunut, ennen kuin olin tutkinut saatavissa olevat raaka-aineet.

 

Näihin tilanteisiin olen osittain varautunut, hankkimalla tiettyjä perusraaka-aineita pakastimeen. Myös erilaisia säilykkeitä on hyvä olla aina kaapissa jemmassa. Olen havainnut myös tuoreiden yrttien puutteessa hyväksi korvaavaksi vaihtoehdoksi pakastekuivatut yrtit. Eihän niissä toki sama maku ole kuin tuoreissa, mutta paremman puutteessa menettelee ja säilyvät hyvin.

 

Nopean tilannekatsauksen ruokakaappeihin tehtyä, tein päätöksen ettei pizzoja tarvitse lähteä hakemaan. Jääkaapista löytyi kaksi eiliseltä päivältä jäänyttä kypsää kanan filettä. Pari kananmunaa ja nahistunut purjo, joka pienen kuorimisen jälkeen osoittautui täysin kelvolliseksi. Pakkasesta löytyi pakastettuja tatteja. Näistä raaka-aineista onnistuu hienosti aasialainen pyttipannu, eli fried rice. Tähän paistettuun riisiin voi broilerin lisäksi käyttää hyvin myös vaikka katkarapuja. Kasvissyöjälle sopivaan versioon voi broilerin jättää pois ja lisätä vain kasvisten määrää. Eli periaatteessa kaikkea mitä nyt vain jääkapista kulloinkin sattuu löytymään. Joten luovuutta vain peliin!

Wokkaus on yksi niistä harvoista ruoanlaiton muodoista, jolloin talvikaudella voi saavuttaa hitusen grillauksen fiiliksestä. Wokkauksessa on tärkeää, että kaikki tarvittavat raaka-aineet on valmiiksi esillä ja pilkottuna. Wokkipannun on oltava myös koko wokkauksen ajan kuumana, jonne aineosa kerrallaan heitetään mukaan.

Tunne kuinka hienot tuoksut täyttävät ilman ja laita jotain hyvää musaa soimaan taustalle. Fiilistele!

 

Fried rice  

     

Valmistusaineet

2 kevätsipulia tai pala purjoa
2 valkosipulinkynttä
tuore chilipalko (kuivattu rouhekin käy, mutta tuore toimii aina tykimmin)
loraus oliiviöljyä
n. 5 dl kylmää keitettyä basmatiriisiä
2 kypsää broilerin rintafileetä
n. 300 g viipaloituja sieniä, esim. herkkutatteja- tai siitakesieniä
2 kananmunaa
loraus soijakastiketta
loraus sitruuna- tai limettimehua
1 tl sokeria
mustapippuria maun mukaan
tuoretta korianteria (kuivattukin käy tarvittaessa)
 

Valmistusohje

Hienonna kevätsipuli tai purjo. Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Poista chilistä kanta ja siemenet. Kuutioi chili.

Kuumenna öljy wok-pannulla. Kuullota valkosipuli-chilisilppua hetki. Lisää riisi ja paista käännellen muutama minuutti. Lisää pannulle viipaloidut broilerin rintafileet, viipaloidut sienet ja kevätsipuli/purjo.

Jatka paistamista käännellen noin muutama minuutti. Siirrä riisiseosta kohti wokin reunoja siten, että keskelle jää tyhjä tila. Lorauta wokkiin hieman öljyä ja riko siihen munat. Paista munat kokkelimaiseksi seokseksi. Sekoita ne muiden aineiden joukkoon.

Yhdistä soija, sitruunamehu ja sokeri. Kaada seos muiden aineiden joukkoon ja mausta mustapippurilla. Viimeistele korianterilla.