Leppäsavun tuoksua

Kevät keikkuen tulevi. Tämä sanonta on kyllä sopinut hyvin kuluneen viikon säähän. Viime viikonloppuna aurinkoinen ja lämmin sää suosi hyvin uuden terassin pintakäsittelyä puuöljyllä. Tämän rankan urakan jälkeen oli vuorossa vielä kahden auton kesärenkaiden vaihto. Alkuviikosta kelit sitten muuttuivatkin melkoisesti ja useana päivänä räntäsade sai maan taas ajoittain valkoiseksi. Pääsiäisenä Ikealta tilatut ulkokalusteet saapuivat maanantaina kotiinkuljetuksella. Niiden kasaaminen olisikin sitten seuraava viikonloppuprojekti.

 

 

Torstaina pyörin ruokakaupassa epätoivoisena miettien inspiraatiota viikonlopun ruokiin. Juustohyllyllä katseeni kiinnittyi leipäjuustoihin. Mieleni teki pitkästä aikaa leipäjuustoa ja käteeni tarttui Jukkolan leipäjuustopaketti. Paketin etiketissä oli mainos Jukkolan leipäjuusto reseptikilpailusta ja se sai inspiraationi syttymään kehittelemällä viikonlopuksi ruoka leipäjuustosta. Muistin myös kotona olevan REKO-tapahtumasta ostettua Jukkolan maustamatonta jogurttia. Näistä kahdesta Jukkolan tuotteesta ja palvelutiskiltä ostetusta lohifileestä syntyisi ruoka, joka avaisi samalla myös savustuskauden.

  

Jukkolan lähitilojen maidosta valmistettua maustamatonta jogurttia
www.jukkolafood.fi

 

Ostin pari vuotta sitten paikallisen Tokmannin avajaisista heräteostoksena sähkösavustimen. Tämä edullinen hankinta on osoittautunut todella käteväksi välineeksi kalan savustamiseen ja kesäkaudella se onkin ahkerassa käytössä. Kun perjantaina töiden jälkeen istuin terassin portaalla auringonpaisteessa kylmää olutta siemaillen ja savustimesta leijailevaa leppäsavun tuoksua haistellen, alkoi jo pieni kesäfiilis heräämään.

 

Lämminsavulohisalaatti ja hunajainen jogurttikastike

 

Valmistusaineet:

n. 400 g lämminsavulohta
erilaisia vihreitä salaatteja
n. 300 g parsaa
pala kurkkua
230 g leipäjuustoa

Jogurttikastike:
n. 3 dl maustamatonta jogurttia
1 rkl sitruunamehua
2 tl juoksevaa hunajaa
n. 3 rkl hienonnettua tilliä
sormisuolaa, mustapippuria myllystä

Valmistusohje:

Valmista ensin jogurttikastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Peitä kastike kelmulla ja nosta se jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi.

 

Käsittele parsa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi.

 

Paloittele lämminsavulohi sopiviksi suupaloiksi. Huuhdo ja suikaloi salaatit. Paloittele parsat ja leikkaa kurkku suikaleiksi.

Levitä salaattisuikaleet laakean kulhon pohjalle tai jaa ne neljään annosmaljaan. Asettele päälle loput ainekset.

Suolaa kala karkealla merisuolalla ja mausta oman maun mukaan. Anna maustua 1-2 tuntia

 

Laita purupellille leppälastuja ja muutama sokerinpala



Savusta 20-60 minuuttia kalan/kalojen koosta riippuen. Kala on kypsää, kun evät irtoavat herkästi ja liha on läpikuultamatonta ja kiinteää.



Valkoviini ja savukala on lyömätön yhdistelmä. Tällä kertaa viiniksi valikoitui ympäristöasiat hyvin huomioivan ranskalaisen viinitalon Greener Planetin valkoviini (1 litran kierrätettävä muovipullo). Sunnuntaina jännitetäänkin sitten eduskuntavaalien tuloksia, toivottavasti vihreät arvot saavat niissäkin hyvin kannatusta!

 

 

Scampi-parsakuskus

Kevät se etenee vaikka välillä tuleekin vähän takapakkia, tai niin sanottua takatalvea. En sitten tiedä, voiko Suomessa maaliskuussa vielä puhua takatalvesta? No joka tapauksessa, poikkeuksellisen lämpimiin kevätkeleihin tuli tällä viikolla melkoinen muutos, kun parina aamuna sai rapata auton ikkunoita yli kymmenen asteen pakkasessa.

Yksi kevään merkki on asparagus officinaliksen eli parsan sesongin alkaminen. Olen jo muutamana vuotena odottanut kyseisen kauden alkua yhtä innokkaasti kuin kesän ensimmäisiä uusia perunoita. Vuodessa on muitakin sellaisia kausituotteita, joiden sesonkia on oppinut odottamaan vesi kielellä. Useita näitä kausituotteita, kuten parsaakin saa nykyisin ympäri vuoden, mutta vain keväisin sen syöminen tuntuu oikealta ja jotenkin myös pikkaisen juhlavaltakin.

 

Klassinen tapa herkutella parsaa on voisen hollandaisekastikkeen kanssa, mutta tällä kertaa ajattelin kokeilla jotain uutta ja valmistaa parsaa pääruokana kuskuksen ja äyriäisten kanssa.

 

 

Voita ainutlaatuinen unelmaloma kahdelle Ranskaan

Monet tietävät minut innokkaaksi kilpailuihin ja arvontoihin osallistujaksi. Ja onhan noista kilpailuista tullut vuosien varrella joskus jotain voitettuakin. Nyt tällä hetkellä Finnair Plussalla on menossa arvonta, jonka palkinnon todella haluaisin voittaa. Vai miltä kuulostaisi tämä palkinto?

”Kahden hengen matka laatuviinien sydänmaille Ranskan Bordeaux’hon 12.–15.6.2015. Yövyt suomalaisomisteisella viinitilalla isännän vieraana, maistelet viinejä tuottajan luona pittoreskissa Saint-Émilionin kylässä, tutustut maailman suurimpaan viinitapahtumaan Vinexpoon, ja iltaisin nautit kokin loihtimia herkkuja viinitilan terassilla.”

TÄSTÄ VOIT OSALLISTUA KILPAILUUN

 



Parsan kumppaniksi sopii hyvin raikas ranskalainen sauvignon blanc

Scampi-parsakuskus

Valmistusaineet

1/2 kg tuoretta parsaa
2 dl (täysjyvä)kuskusia
1 rkl kasvisfondia

Kastike:
1/2 dl öljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
2 tl raastettua limetinkuorta
1 rkl limettimehua
suolaa, mustapippuria
2 kevätsipulia hienonnettuna
1 dl tuoreita yrttejä (esim. basilikaa ja ruohosipulia)

Limettiset jättiravunpyrstöt:
200 g raakoja jättikatkaravunpyrstöjä
2 rkl limettimehua
3 rkl seesamiöljyä
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
öljyä paistamiseen

Valmistusohje

Sekoita limettimehu, öljy ja valkosipuli ravunpyrstöjen marinadiksi. Pane sulatetut jättikatkaravut maustumaan seokseen muutamaksi tunniksi. Käsittele parsa ja keitä se suolalla maustetussa vedessä napakan kypsäksi (2-5 min.). Paloittele parsat, nosta ne kulhoon ja peittele foliolla. Ota 2 dl parsan keitinvettä ja terästä se halutessasi fondilla. Sekoita kuuman keitinveden joukkoon kuskus ja anna tekeytyä kannen alla noin 5 minuuttia. Tee kastike. Sekoita hunaja öljyyn. Lisää limettimehu ja limetinkuori. Mausta suolalla sekä pippurilla ja pyöräytä joukkoon kevätsipulit sekä hienonnetut yrtit. Sekoita kastike kuskusin joukkoon. Paista jättikatkaravut pannulla öljyssä kypsiksi ja tarjoile kuskusin kera.

Parsaruoan tärkein mauste on sen oikea kypsennysaika. Keittoaika riippuu parsojen paksuudesta. Ohuet vihreät parsat kypsyvät parissa minuutissa, paksummat viidessä minuutissa.