Pippurinen pihvibravuuri

Aurinko paistaa ja kevät tulla jolkottaa. Viikonloppuna on ollut kiva touhuilla ulkona ja tehdä kaikenlaista kevät puuhaa. Tänä talvena vähäiselle käytölle jääneet potkukelkat laitoin takaisin varastoon ja otin tilalle polkupyörät talvisäilöstä. Pienen keväthuollon jälkeen, lähdin pojan kanssa pienelle pyörälenkille ja ajattelin, että näin se on taas yksi talvi selätetty.

 

 

Luin jostakin, että lauantaina vietettiin kansainvälistä pihvipäivää ja erästä muutakin päivää (josta siitä toisesta ei nyt sen enempää). Mutta tämän pihvipäivän kunniaksi, oli sopivaa valmistaa kunnon pippuripihvi. Vanhan sanonnan mukaan käteinen raha ja musta väri ovat aina muodissa. Listaan voisi vielä lisätä kunnon pippuripihvin.

 

Pippuripihvi kahdelle

 

Valmistusaineet

kaksi mureaa pihvikarjan sisäfileepihviä
mustapippuria myllystä
1 rkl öljyä
1 rkl voita
suolaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl soijakastiketta
1tl Dijon-sinappia
sormisuolaa

Valmistusohje

Ota lihat vähintään 30 minuuttia ennen paistamista huoneenlämpöön. Nuiji pihvit kevyesti nyrkillä. Paista pihvejä kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa molemmilta puolilta noin 2 1/2 minuuttia. Mausta ne paistamisen jälkeen molemmilta puolilta suolalla ja pippurilla.

Kaada pannuun kermaa, soijakastike ja sinappi. Keitä hetken aikaa kermaa kokoon. Nosta pihvit uudelleen pannuun ja anna niiden kuumentua kastikkeessa. Nosta lautasille ja kaada kastike päälle.

 

Lohkoperunat

 

Valmistusaineet:

4 perunaa
3 rkl öljyä
provencen maustesosta  
sormisuolaa

Valmistusohje:

Leikkaa hyvin pestyt perunat lohkoiksi. Nosta perunat kulhoon, lisää öljy ja mausteet. Sekoita, kunnes mausteet ovat levinneet kunnolla perunoihin. Levitä perunalohkot öljytylle uunipannulle. Paista 225-asteisessa uunissa 30–40 minuuttia.

Haricots verts

 

Valmistusaineet:

pari kourallista vihreitä papuja
1 rkl voita
1 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä viipaloituna
persiljaa silppuna
sormisuolaa

Valmistusohje:

Heitä pavut kunnolla kiehuvaan, suolattuun veteen ja anna kiehua 5 minuuttia. Kaada pavut siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä. Laita nokare voita ja tilkka öljyä paistinpannulle, viipaloi sekaan valkosipulinkynnet. Paista valkosipulia hetki pannulla, laita sekaan esikeitetyt pavut ja silputtu persilja. Lämmittele pannulla hetkinen, mausta suolalla ja mustapippurilla.

 

 

Kummisedän osso buco

Ensimmäisestä vuorotteluvapaan jälkeisestä työviikosta on selviydytty! Tämän kunniaksi laitetaan vähän tuhdimpaa viikonloppuruokaa ja hyvää sisilialaista punaviiniä. Paluu arkeen ei loppujen lopuksi ollutkaan niin vaikeaa kuin kuvittelin. Ruokaostoksilla ollessani, paikallisen osuusliikkeen palvelutiskiltä tarttui mukaan heräteostoksena kaksi herkullisen näköistä naudan potkaviipaletta. Näistä potkaviipaleista kiireettömästi valkoviinissä haudutettuna syntyy maineikas ja mainionmakuinen italialainen ruoka, osso buco.

Olin pitkään kiinnostunut aasialaisesta ruoasta, chilistä ja runsaasta maustamisesta. Myöhemmin olen kokoajan enemmän kallistunut klassiseen maalaisranskalaiseen ruokaan, jossa maut ovat rustiikkeja, yksinkertaisia ja selkeitä. Viime aikoina olen kuin huomaamatta alkanut tekemään paljon italialaisvaikutteisia ruokia. Italialaisesta keittiöstä löytyy paljon hienoja raaka-aineita, joita käytän nykyään ahkerasti ruoanvalmistuksessa.

 



Potkat haudutetaan sisililaisessa luomu valkoviinissä

 

Seuraavaa Välimeren matkakohdetta suunniteltaessa Sisilia on noussut minun yhdeksi suosikiksi. Olisi mukavaa tutustua Sisilian vanhoihin kyliin ja sen rikkaaseen ruokakulttuuriin. Myös sisilialaiset laadukkaat viinit ja vierailu jollekin viinitilalle olisi kiinnostavaa. Nämä matkahaaveet piristävät mukavasti tässä Suomen maaliskuun ilmassa kun kolea tuuli ja vesisade piiskaavat kasvoja. Hyvää, rentoa ja maukasta viikonloppua kelistä huolimatta!

 

Hullu kokki hurahti italialaisiin viineihin Venetsiassa

 

Kummisedän osso buco

 

Ainesosat:

2 viipaletta (noin 500 g) naudanpotkaviipaleita

50 g voita

0,5 dl öljyä

0,5 dl vehnäjauhoja

sormisuolaa

mustapippuria myllystä

1 sipuli

2 dl kuivaa Sisilialaista valkoviiniä

1 prk säilykekirsikkatomaatteja

2 viipaloitua valkosipulinkynttä

lihalientä

1 tl luomusitruunan raastettua kuorta

1 nippu persiljaa

 

Valmistusohje:

Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Leikkaa potkaviipaleista poikki reunakalvo. Kääntele viipaleet suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa. Ruskista pannulla voi-öljyseoksessa. Siirrä uunivuokaan.

Kuullota silputtu sipuli pannulla öljyssä, lisää valkoviini ja anna kiehua, kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää tomaatit ja valkosipuli,
anna kiehahtaa ja kaada seos potkaviipaleiden päälle. Lisää sen verran lihalientä, että lihat peittyvät kunnolla. Peitä vuoka kannella tai foliolla. Kypsennä noin 2 tuntia tai kunnes liha alkaa irrota luista.

Viimeistele osso buco raastetulla sitruunankuorella ja silputulla persiljalla. Anna vielä hautua 5 minuuttia. Tarjoa keitetyn riisin tai pastan kera.

 

Osso buco tarkoittaa onttoa luuta, siis putkimaista luunpätkää, joka on jokaisen potkaviipaleen keskellä.

 



Tarjoa osso bucon kanssa sisialaista luomu punaviiniä

Loppukevennys:

Tässä yksi hyvä aiheeseen ja tunnelmaan sopiva kohtaus Mika Kaurismäen elokuvasta Rosso